comision de investigaciones
científicas de la provincia de
buenos aires
INFORME CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO[1]
PERIODO: ......2001-2003.
Legajo
Nº: ..... 291.033............
1.
APELLIDO:....GINER.................................................................................................................
NOMBRES:.....SERGIO
ADRIAN.............................................................................................
2.
TEMA
DE INVESTIGACION
Secado de alimentos. Efecto
de geometría y estructura en el transporte de calor y materia y relación con la
calidad del producto. Diseño de equipos a través de programas de simulación
convalidados.
3.
DATOS
RELATIVOS A INGRESO Y PROMOCIONES EN LA CARRERA
INGRESO:
Categoría:ASISTENTE........... Mes: AGOSTO .... Año: .1990..................
ACTUAL: Categoría:
......ADJUNTO (S/D). desde el mes: AGOSTO.....Año: . 1995.....
4.
INSTITUCION
DONDE DESARROLLA LA TAREA
Nombre: .Centro de
Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA).......
Dependencia: Facultad de
Ciencias Exactas-UNLP-CONICET-CIC
Dirección.Calle:.47 y 116........
Nº..............................
Ciudad: La
Plata................Pcia:.Buenos Aires....Tel: 4-249287.............
Dirección electrónica:
saginer@volta.ing.unlp.edu.ar.....................................................
Cargo que ocupa:
Director de investigación en secado de alimentos
5.
DIRECTOR
DE TRABAJOS. (En el caso que corresponda)
Apellido y Nombres:
.....................................................................................................................
Dirección. Calle
............................................................................................................................
Ciudad:
................................................................... Pcia:
............................. Tel: .......................
Dirección electrónica:
...................................................................................................................
....................................................... ..................................................
Firma del Director (si corresponde)
Firma del Investigador
Fecha.30..../.5../
2003....
6.
EXPOSICION
SINTETICA DE LA LABOR DESARROLLADA EN EL PERIODO. Debe exponerse, en no más de
una página, la orientación impuesta a los trabajos, técnicas y métodos
empleados, principales resultados obtenidos y dificultades encontradas en el
plano científico y material. Si corresponde, explicite la importancia de sus
trabajos con relación a los intereses de la Provincia.
7.
TRABAJOS
DE INVESTIGACION REALIZADOS O PUBLICADOS EN ESTE PERIODO.
7.1 PUBLICACIONES. . A continuación de cada
cita bibliográfica, transcribir el resumen (abstract) tal como aparece en el
trebajo. La copia en papel de cada publicación, se presentará por separado. A
cada trabajo se le asignará un número. Debe
hacer referencia exclusivamente a aquellas publicaciones en las que haya hecho
explícita mención de su calidad de Investigador de la CIC (Ver instructivo para
la publicación de trabajos, comunicaciones, tesis, etc.). Toda publicación
donde no figure dicha mención no debe ser adjuntada porque no será tomada en
consideración. A cada publicación, asignarle un número e Iindicar el
nombre de los autores de cada trabajo en
el mismo orden que figuran en ella, lugar donde fue publicadao, volumen, página y año, asignándole a cada uno un número.
A continuación, transcribir el resumen (abstract) tal como aparece en la
publicación. La copia en papel de cada publicación se presentará por
separado. ParaEn cada publicacióntrabajo, el investigador deberá,
además, aclarar el tipo o grado de
participación que le cupo en el desarrollo del trabajo mismo
y, para aquellaos en laos que considere que ha hecho
una contribución de importancia, deberá escribir una breve justificación.
7.2
TRABAJOS
EN PRENSA Y/O ACEPTADOS PARA SU PUBLICACIÓN. Debe hacer referencia exclusivamente
a aquelloas
trabajospublicaciones
en loas
que haya hecho explícita mención de su calidad de Investigador de la CIC (Ver
instructivo para la publicación de trabajos, comunicaciones, tesis, etc.). Todoa
trabajopublicación
donde no figure dicha mención no debe ser adjuntadoa
porque no será tomadoa en
consideración. A cada trabajo, asignarle un número e
Iindicar el
nombre de los autores de cada trabajo en el mismo orden en que figurarán en la
publicación y el
lugar donde será publicado. A continuación, transcribir el resumen (abstract)
tal como aparecerá en la publicación. La versión completa de cada trabajo se presentará en papel, por
separado, juntamente con la constancia de aceptación. En cada
trabajo, el investigador deberá aclarar el tipo o grado de participación que le
cupo en el desarrollo del mismo y, para aquellos en los que considere que ha
hecho una contribución de importancia, deber á escribir una breve
justificación.
7.3
TRABAJOS
ENVIADOS Y AUN NO ACEPTADOS PARA SU PUBLICACION. Incluir un resumen de no máas
de 200 palabras de cada trabajo, indicando el lugar al que han sido enviados.
Adjuntar copia de los manuscritos.
7.4
TRABAJOS
TERMINADOS Y AUN NO ENVIADOS PARA SU PUBLICACION. IIncluir
un resumen de no máas
de 200 palabras de cada trabajo.
7.5
COMUNICACIONES.
Incluir úunicamente
un listado y acompañar copia en papel de cada una. (No consignar los trabajos
anotados en los subtítulos anteriores).
7.6
INFORMES
Y MEMORIAS TECNICAS. Incluir un listado y acompañar copia en papel de cada uno
o referencia de la labor y del lugar de consulta cuando corresponda.
- TRABAJOS
DE DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS.
8.1
DESARROLLOS
TECNOLÓGICOS. Describir la naturaleza
de la innovación o mejora alcanzada, si se trata de una innovación a nivel
regional, nacional o internacional, con
qué financiamiento se ha realizado, su utilización potencial o actual por parte
de empresas u otras entidades, incidencia en el mercado y niveles de facturación
del respectivo producto o servicio y toda otra información conducente a
demostrar la relevancia de la tecnología desarrollada.
8.2
PATENTES
O EQUIVALENTES. Indicar los datos del
registro, si han sido vendidos o licenciados los derechos y todo otro dato que
permita evaluar su relevancia.
8.3
OTRAS
ACTIVIDADES TECNOLÓGICAS CUYOS RESULTADOS NO SEAN PUBLICABLES (desarrollo de equipamientos, montajes de
laboratorios, etc.).
8.4
Sugiera
nombres (e informe las direcciones) de las personas de la actividad privada y/o
pública que conocen su trabajo y que
pueden opinar sobre la relevancia y el impacto económico y/o social de la/s
tecnología/s desarrollada/s.
- SERVICIOS
TECNOLÓGICOS. Indicar qué tipo de
servicios ha realizado, el grado de complejidad de los mismos, qué
porcentaje aproximado de su tiempo le demandan y los montos de
facturación.
- PUBLICACIONES
Y DESARROLLOS EN:
10.1
DOCENCIA
10.2
DIVULGACIÓN
11. DIRECCION DE BECARIOS Y/O INVESTIGADORES. Indicar
nombres de los dirigidos, Instituciones de dependencia, temas de investigación
y períodos.
12. DIRECCION DE TESIS. Indicar nombres de los dirigidos y
temas desarrollados y aclarar si las tesis son de maestría o de doctorado y si
están en ejecución o han sido defendidas; en este último caso citar fecha.
13. PARTICIPACION EN REUNIONES CIENTIFICAS. Indicar la
denominación, lugar y fecha de realización, tipo de participación que le cupo, títulos de
los trabajos o comunicaciones presentadas y autores de los mismos.
14. CURSOS DE PERFECCIONAMIENTO, VIAJES DE ESTUDIO, ETC.
Señalar características del curso o motivo del viaje, período, instituciones
visitadas, etc.
15. SUBSIDIOS RECIBIDOS EN EL PERIODO. Indicar institución
otorgante, fines de los mismos y montos recibidos.
16. DISTINCIONES O PREMIOS OBTENIDOS EN EL PERIODO.
17. ACTUACION EN ORGANISMOS DE PLANEAMIENTO, PROMOCION O
EJECUCION CIENTIFICA Y TECNOLÓGICA. Indicar las principales gestiones
realizadas durante el período y porcentaje aproximado de su tiempo que ha
utilizado
18. TAREAS DOCENTES DESARROLLADAS EN EL PERIODO. Indicar
el porcentaje aproximado de su tiempo que le han demandado.
19. OTROS ELEMENTOS DE JUICIO NO CONTEMPLADOS EN LOS
TITULOS ANTERIORES. Bajo este punto se
indicará todo lo que se considere de interés para la evaluación de la tarea
cumplida en el período.
20. TITULO Y PLAN DE TRABAJO A REALIZAR EN EL PROXIMO
PERIODO. Desarrollar en no más de 3
páginas. Si corresponde, explicite la importancia de sus trabajos con relación
a los intereses de la Provincia
Condiciones de la presentación
La presentación deberá incluir:
a.
Una copia en papel A-4
(puntos 1 a 20)
b.
Una copia en soporte
electrónico, la que será remitida por correo electrónico a la siguiente
dirección: infinvest@cic.gba.gov.ar.
Deberá realizarse en formato RTF zipeado, configurado para papel A-4 y libre de
virus. Si se trabaja sobre el documento modelo, se deberán eliminar las
instrucciones.
c.
En el mismo correo
electrónico referido en el punto b), se deberá incluir como un segundo
documento un currículum resumido (no más de dos páginas A4), consignando apellido
y nombres, disciplina de investigación, trabajos publicados en el período
informado (con las direcciones de Internet de las respectivas revistas) y un
resumen del proyecto de investigación en no más de 250 palabras, incluyendo
palabras clave.
d.
Las copias de
publicaciones y toda otra documentación respaldatoria, en una carpeta o caja,
en cuyo rótulo se consignará el apellido y nombres del investigador y la
leyenda “Informe Científico Período .........”.a
e.
Informe del Director de
tareas (en los casos que corresponda), en sobre cerrado.
Nota: El Investigador que desee ser
considerado a los fines de una promoción, deberá solicitarlo en el formulario
correspondiente, en los períodos que se establezcan en los cronogramas anuales.
- EXPOSICION
SINTETICA DE LA LABOR DESARROLLADA EN EL PERIODO. Debe exponerse, en no
más de una página, la orientación impuesta a los trabajos, técnicas y
métodos empleados, principales resultados obtenidos y dificultades
encontradas en el plano científico y material. Si corresponde, explicite
la importancia de sus trabajos con relación a los intereses de la
Provincia.
Durante
este bienio 2001-2002, se trabajó en dos proyectos (como director) del sistema
de incentivos a la investigación universitaria. En uno de ellos "Métodos Innovadores para el Diseño de Equipamiento de Secado y
Enfriamiento de Granos y Derivados. Integración de las Características de
Procesos y Productos" (UNLP), se produjeron trabajos de investigación
detallada sobre el efecto de modelar en forma más realista el secado de un
grano de geometría compleja como el trigo. Se obtuvieron conclusiones
importantes, respecto de cómo las suposiciones de los modelados afectan el
coeficiente de difusión y cómo se puede mejorar la predicción de la curva de
secado, al principio de la operación.
Asimismo, dirigió la Tesis de Magister "Factibilidad
Técnico-Económica de la Seca-Aireación de Soja en Plantas de Acopio"
(Facultad de Ingeniería, UNCPBA) realizada por la Ing. Qca María Cristina Gely.
En la tesis, se simulan todas las etapas de transferencia de calor y materia
de una planta de acopio trabajando por
seca-aireación para soja. Para la evaluación económica, se simularon secado de
trigo, soja, girasol, maíz. La tesis se terminó de escribir, se corrigió en
base a las observaciones de los jurados y ya fue aprobada por estos para su defensa, estando lista la
disertación a abril de 2003. Esta tesis pone de relieve la utilidad de disponer
de buenos simuladores en la evaluación del funcionamiento de secadoras de
granos, actividad de gran importancia económica en campos productores, acopios
y plantas procesadoras de la Provincia de Buenos Aires. En el proyecto "Secado Artificial de Mani
para Preservar la Calidad de los Granos: Desarrollo y Convalidación de Modelos
de Diseño" (UNRC) se desarrollaron equipos experimentales y se midieron
datos de cinética de secado y secado en lecho fijo, tratando de supervisar la
formación de investigadores del sistema universitario. Se obtuvieron datos
interesantes que permiten ir disponiendo de un simulador del funcionamiento de
secadores discontinuos de lecho fijo, de manera de explorar el funcionamiento
de la transferencia de calor y materia, evaluar tiempos de secado y ensayar
distintas estrategias de adición de calor en función de las condiciones
psicrométricas teniendo como restricción no superar una determinada velocidad
de secado horaria para evitar daño a la calidad del maní para confitería. En el
primer proyecto, especialmente en el primero, se trabajó con datos experimentales
que se disponían de un trabajo de tesis previo y de una asociación
académicamente pertinente, con el Investigador David M. Bruce, BBSRC Silsoe
Research Institute de Inglaterra, con quien el que suscribe trabajó durante
1990/91 durante el período de Beca Externa. En el segundo, se trabajó con una
cantidad exigua de fondos, a pesar de lo cual se viajó y se pudo supervisar la
construcción de equipos y formación de personal, obteniendose conceptos
aplicables a granos de la provincia de Buenos Aires, como soja, para la que se
propondrá un sistema de secado menos drástico, similar al del maní.
En base a uno de los programas de la Tesis, se
desarrolló un sistema visual Delphi (superior al Visual Basic que se había
anunciado en el plan de trabajo 2001-2003) en colaboración con César Estrebou, del LIDI, Facultad de
Informática-UNLP, programa denominado "FluX", protegido por leyes de derecho de autor que
se ha presentado en una serie de lugares,
publicado en una revista de divulgación y presentado recientemente en un
congreso de Ingeniería Rural. Asimismo, se ha lanzado una línea de trabajo,
sobre la que se presentó un nuevo proyecto del programa de incentivos (UNLP),
que consiste en deshidratar alimentos basados en purés de frutas, hortalizas y
nutricionalmente equilibrados, modelar la transferencia de calor y materia en
condiciones de encogimiento y cambio de estructura, para diseño de secaderos, y
evaluar la calidad organoléptica del producto y su conservabilidad. Asimismo,
se presentó un nuevo proyecto de incentivos UNRC, incorporando un producto de
gran importancia para la provincia de buenos aires: deshidratación de miel,
para premezclas secas de diverso uso en la formulación de alimentos de bajas
calorías. Asimismo, se trabaja en la
formación de alumnos en trabajos finales, graduados pasantes, y se ha realizado
una importante cantidad de evaluaciones de trabajos de investigación para
revistas internacionales como : Journal of Agricultural Engineering Research,
Biosystems Engineering, Journal of Food Engineering (editores Europeo y Norteamericano) y Food Science and
Technology International.
- TRABAJOS
DE INVESTIGACION REALIZADOS O PUBLICADOS EN ESTE PERIODO.
7.1
PUBLICACIONES.
Debe hacer referencia exclusivamente a aquellas publicaciones en las que haya
hecho explícita mención de su calidad de Investigador de la CIC (Ver
instructivo para la publicación de trabajos, comunicaciones, tesis, etc.). Toda
publicación donde no figure dicha mención no debe ser adjuntada porque no será
tomada en consideración. A cada
publicación, asignarle un número e indicar el nombre de los autores en el mismo
orden que figuran en ella, lugar donde fue publicada, volumen, página y año. A
continuación, transcribir el resumen (abstract) tal como aparece en la
publicación. La copia en papel de cada publicación se presentará por
separado. Para cada publicación, el
investigador deberá, además, aclarar el
tipo o grado de participación que le cupo en el desarrollo del trabajo y, para
aquellas en las que considere que ha hecho una contribución de importancia,
deberá escribir una breve justificación.
1) -Comparative Study of Conventional and Dryeration Post
Harvest Methods for Soybean Based on Mathematical Simulation, Gely M.C. and
Giner S.A. In Proceedings of the Second Inter-American Drying Conference IADC,.
ISBN 968-5401-01-2, PP153-162. Boca del Río, Veracruz, México, julio de 2001
2) -Applying
the Finite Element Method to Drying Kinetics Data of PROINTA-Isla Verde and
Broom Wheat Cultivars Represented as Spheres and Ellipsoids. A.L. Gastón, R.M.
Abalone, S. A. Giner and D. M. Bruce. Proceedings of ENPROMER 2001
Volume III 1651-1656; 3rd Mercosur
Congress on Process Systems Engineering, Santa Fe, 16-20 September 2001.
3) Effect of the Air Mass Flow Rate Used in Soybean
Conventional Drying and Dryeration on the Specific Heat Energy Consumption.
M.C. Gely and S.A. Giner. Proceedings of ENPROMER 2001 Volume III 1615-1620; 3rd Mercosur Congress on Process Systems Engineering, Santa
Fe, 16-20 September 2001.
4) -Diffusive
Drying Kinetics in Wheat, Part1: Potential for a Simplified Analytical
Solution. S.A. Giner and R.H.
Mascheroni. Journal of Agricultural Engineering Research 80(4), 351-364 (2001).
5) Diffusive Drying Kinetics in Wheat. Part 2. Applying the Simplified
Analytical Solution to Experimental Data. S.A. Giner, and R.H. Mascheroni.
Biosystems Engineering 81(1), 85-97 (2002).
6) Wheat Drying Kinetics. Diffusivities for Sphere and Ellipsoid by
Finite Elements. A. Gastón, R. Abalone y S.A. Giner. Journal of Food
Engineering 52(4), 313-322 (2002)
7) Generalized Model for the
Simulation of Food Refrigeration. Development and Validation of the Predictive
Numerical Method. L. A. Campañone, S.A. Giner and R.H. Mascheroni.
International Journal of Refrigeration 25 (7), 975-984 (2002)
8)Comparison
of Costs for Soybean Conventional Drying And Dryeration. A Computer Simulation
Analysis. M.C. Gely and S. Giner. ASAE Paper 026080 ASAE/CIGR Annual International
Meeting – July 28-31 2002 , Chicago, Illinois.
9) Desarrollo de Simuladores
Visuales de Secadoras de Granos. Parte 1. Secadoras Continuas de Columna. S.A.
Giner. Revista de Aposgran 78, 33-39 (2002).
7.2
TRABAJOS
EN PRENSA Y/O ACEPTADOS PARA SU PUBLICACIÓN. Debe hacer referencia
exclusivamente a aquellos trabajos en los que haya hecho explícita mención de
su calidad de Investigador de la CIC (Ver instructivo para la publicación de
trabajos, comunicaciones, tesis, etc.). Todo trabajo donde no figure dicha
mención no debe ser adjuntado porque no será tomado en consideración. A cada
trabajo, asignarle un número e indicar el nombre de los autores en el mismo
orden en que figurarán en la publicación y el lugar donde será publicado. A
continuación, transcribir el resumen (abstract) tal como aparecerá en la
publicación. La versión completa de cada trabajo se presentará en papel, por
separado, juntamente con la constancia de aceptación. En cada trabajo, el
investigador deberá aclarar el tipo o grado de participación que le cupo en el
desarrollo del mismo y, para aquellos en los que considere que ha hecho una
contribución de importancia, deber á escribir una breve justificación.
TRABAJOS ENVIADOS Y AUN NO ACEPTADOS PARA SU PUBLICACION.
Incluir un resumen de no más de 200 palabras de cada trabajo, indicando el
lugar al que han sido enviados. Adjuntar copia de los manuscritos.
10)
Effect of Modelling Assumptions on the Effective Water Diffusivity in Wheat. A. Gastóna; R. Abalone b,
c; S.A. Giner d, e; D. M. Brucef. Enviado al
Biosystems Engineering.
.
Three models were used to
estimate effective diffusivity of water in wheat from thin layer drying data.
Firstly, and for consistency with previous work on cv
PROINTA-Isla Verde, an
isothermal drying model with a fixed surface moisture content was utilized to
determine the effect of choice of grain model geometry (spherical or ellipsoid)
on the estimated diffusivity for spring wheat, cv Broom. In both cultivars, the
range of air temperatures and initial moisture contents were typical of or even
wider than those used in wheat drying practice. The ratio of diffusion coefficients for ellipsoids to those for
spheres was found to approximate to wheat sphericity squared. Diffusivities
were correlated with temperature using Arrhenius-type expressions, in which the
effect of initial moisture content on diffusivity was represented with a linear
function in the pre-exponential factor whilst activation energy was kept constant
at around 30 kJ/mol. An additional objective was to improve prediction of the
shape of the drying rate curve, especially at the beginning of drying, where
predicted moisture fell faster than observed. Predictions using a two
dimensional, coupled heat and mass transfer model in axisymmetric geometry with
convective-evaporative boundary conditions did not improve agreement with
initial drying data. A more accurate representation of initial drying was
achieved using a time-varying, prescribed surface moisture content in the
isothermal drying model. Its
predictions improved further when effective diffusivity was functionally
related to mean grain moisture. Thus the work has clarified the relationship
between effective diffusion coefficients estimated from wheat drying data using
three models and has shown how values obtained from simpler, spherical geometry
can be corrected to be used in more complex, 2- and 3-D representations.
7.3
TRABAJOS
TERMINADOS Y AUN NO ENVIADOS PARA SU PUBLICACION. Incluir un resumen de no más
de 200 palabras de cada trabajo.
11)
Laminación de Puré de Manzana por Deshidratación con Aire. Efecto de la
Precocción y del Método de Secado en Parámetros Organolépticos.
Bardoni2,
Natalia.; Giannuzzi2, Leda y
Giner 1,2,3, Sergio A.
Resumen
Se realizaron experiencias
para aplicar un método novel de preservación de manzanas, basado en la
formación de una lámina sólida flexible durante la deshidratación en corriente
de aire caliente. Se utilizaron purés de manzanas peladas naturales así como
también de manzanas peladas y no peladas precocidas (compota). Estos purés se
dispusieron sobre una superficie, en geometría de placa plana, con espesores
iniciales entre 6 y 9 mm y se aplicó
deshidratación por aire hasta actividades acuosas menores que 0,7, es decir
como única barrera utilizada exprofeso para conferir estabilidad microbiana en
el almacenamiento posterior a temperatura ambiente. Los tiempos de secado en
estufa resultaron excesivamente largos, y el producto estuvo expuesto durante
tiempos considerables a una atmósfera de alta temperatura y alta humedad,
desarrollándose pardeamiento. Por el contrario, la deshidratación de puré en el
equipo de bandejas, llevada a cabo a una temperatura de aire promedio de 55°C
con velocidades de 1, 2 m/s fue más
corta y el producto presentó mayor aceptación, de acuerdo con los resultados de
panel no entrenado. Se midieron parámetros organolépticos mediante
instrumental: color por método triestímulo, y textura mediante ensayo de
penetración con analizador. Las
muestras que puntuaron mejor en la evaluación sensorial fueron las obtenidas
con puré de manzanas peladas y precocidas formuladas con sacarosa y jugo de
limón. Estas condiciones inactivan térmicamente las enzimas involucradas en el
pardeamiento a la vez que promueven el aprovechamiento de las pectinas
presentes en la manzana para formar una estructura tipo gel durante el secado,
que confiere flexibilidad y agradable textura. A su vez, el pH del producto, de
alrededor de 3,5 contribuye a la estabilidad microbiana. El contenido de
azúcares adicionado aporta sabor, mejora la apariencia y, asimismo, aporta textura, por la mayor
retención de agua al mismo valor de aw.
12) Análisis, Simulación y
Determinación de Factibilidad Económica del Proceso de Seca-Aireación en un
Estudio de Caso: Elevador de Campaña en Zona Pampeana.
M. Gely*, S. Giner**
Hoy, la mayoría de los granos se cosechan con
contenidos de humedad superiores a los valores de seguridad por lo que el
secado artificial constituye la técnica de preservación más utilizada para
prevenir el deterioro. Esta operación se efectúa normalmente en equipos
convencionales siendo la seca-aireación una técnica de secado alternativa.
El objetivo de este trabajo fue comparar la
operación de una planta de acopio en dos variantes: utilizando un sistema
convencional de secado y empleando el sistema de seca-aireación. Los criterios
de comparación fueron parámetros económicos calculados en base a resultados de
la simulación de los procesos realizada con un programa desarrollado a tal fin.
Se simularon en Fortran ambos procesos. El
modelo de secado convencional, de ecuaciones diferenciales en estado de
no-equilibrio para la transferencia sólido-aire incluye ecuaciones
constitutivas integradas del transporte de agua en el grano. Predice cuatro
variables de secado: temperatura y
humedad media del grano y temperatura y humedad del aire como función del
tiempo y altura del lecho. Para simular la seca-aireación se consideraron sus etapas: secado parcial
con aire caliente, atemperado y aireación lenta. Para el
modelo del atemperado se consideró difusión no estacionaria isotérmica,
prediciéndose la aireación lenta con balances de materia y energía dividiendo
al lecho en “etapas de equilibrio”.
Los datos se aplicaron a un estudio de caso
basado en información recogida de un elevador de campaña de la zona evaluándose
a partir de los resultados de la simulación los costos de combustible y
electricidad asociados al proceso. Se realizó la evaluación económica de la
planta de acopio para un período de 10 años comparándose la rentabilidad de
ambas inversiones.
Esto permitió determinar un valor del índice de
rotación de la planta de 2,3 a partir del cual la alternativa de seca-aireación
sería la de menor costo y mayor beneficio.
7.4
COMUNICACIONES.
Incluir únicamente un listado y acompañar copia en papel de cada una. (No
consignar los trabajos anotados en los subtítulos anteriores).
13) Cinética
de Secado de Maní. Determinación de la Difusividad Efectiva con un Modelo
Pseudohomogéneo usando Datos Medidos. Potes, L. y Giner, S.A. IX Congreso
Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, organizado por la Asociación
Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), realizado en la Universidad
Católica Argentina, Puerto Madero, Buenos Aires. Publicado en CD Serial Number
0001-0708002002. Agosto de 2002
14)
Secado Artificial de un Lecho de Maní. Experimentación y Modelado. Palacios, T.
y Giner, S.A. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA),
realizado en la Universidad Católica Argentina, Puerto Madero, Buenos Aires.
Publicado en CD Serial Number 0001-0708002002. Agosto de 2002
15) Selección
de Condiciones del Aire para Secado de Mani de Calidad Incluyendo la Humedad
Inicial del Grano como Parametro Adicional.
Montenegro, R.y Giner, S.A. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de
Alimentos, organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
(AATA), realizado en la Universidad Católica Argentina, Puerto Madero, Buenos
Aires. Publicado en CD Serial Number 0001-0708002002. Agosto de 2002
16)
Efecto de las Hipótesis del Modelado en la Difusividad de Agua en Trigo.
Gastón, A., Abalone, R., Giner, S. y Bruce, D.M. IX Congreso Argentino de
Ciencia y Tecnología de Alimentos, organizado por la Asociación Argentina de
Tecnólogos Alimentarios (AATA), realizado en la Universidad Católica Argentina,
Puerto Madero, Buenos Aires. Publicado en CD Serial Number 0001-0708002002.
Agosto de 2002
7.5
INFORMES
Y MEMORIAS TECNICAS. Incluir un listado y acompañar copia en papel de cada uno
o referencia de la labor y del lugar de consulta cuando corresponda.
17) Informe realizado a Aceitera Bunge
Argentina San Jeronimo Sur
Attn: Tec. Juan Carlos Stahli
Autor:
Dr. Sergio A. Giner
Evaluacion del funcionamiento de una secadora
de flujo mixto con y sin agregado de gas de combustión
4/12/2001
Teléfono del contacto: Sr Héctor
Autino/Tec. Juan Carlos Stahli/Daniel Izquierdo 0341-4909026
0341-4909233, San Jerónimo Sur Santa Fé
18) Colaboración en la confección de la Memoria del
CIDCA. Consulta a la Dra.María Cristina Añón y Dra. Noemí Elisabet Zaritzky.
- TRABAJOS
DE DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS.
8.1
DESARROLLOS
TECNOLÓGICOS. Describir la naturaleza
de la innovación o mejora alcanzada, si se trata de una innovación a nivel
regional, nacional o internacional, con
qué financiamiento se ha realizado, su utilización potencial o actual por parte
de empresas u otras entidades, incidencia en el mercado y niveles de
facturación del respectivo producto o servicio y toda otra información
conducente a demostrar la relevancia de la tecnología desarrollada.
Se realizó el Simulador visual de Secado
"FluX", que permite ingresar datos del sólido a secar, aire de secado
y dimensiones del equipo y permite obtener inmediatamente las prestaciones
medidas a través de diversos parámetros de comportamiento. Además, permite
obtener las curvas detalladas de secado, calentamiento/enfriamiento y evolución
de calidad. Se trata de un producto
novedoso, que permite al fabricante de equipos explorar posibilidades de mejora
de comportamiento y diseño con un mínimo gasto de tiempo y dinero comparado con
las mejoras basadas solamente en experimentación física. A los acopiadores y
plantas procesadoras que emplean secadoras existentes, les permitirá elegir
condiciones operativas que permitan armonizar con el plan de producción, los
costos de combustible y la calidad del producto requerido. En las
Universidades, servirá para dar cursos de grado y posgrado en secado, con una
interactividad que no se tiene en la forma convencional, donde los principios
teóricos y los resultados gráficos suelen estar desvinculados y presentarse
fragmentados . Se espera que se emplee en
las escuelas de recibidores de granos, en capacitación.
Se adjunta la opinión del Director de Calidad
Agroalimentaria del SENASA, Ing. Agr. Juan Batista. Se protegieron los derechos
de autor del producto, que se describe en 8.2
Otro desarrollo que se está realizando lo
constituyen los "laminados deshidratados" de frutas, hortalizas, y
formulaciones nutricionalmente equilibradas. Es una línea de productos
deshidratados, donde se busca formar una estructura tipo gel mientras el
producto pierde humedad, de manera que el secado resulta ser una etapa de
formación del producto y un método de conservación, que se emplear como única
barrera o combinar con otras "barreras"
como conservantes GRAS, refrigeración, descenso de pH, agregado de solutos,
para preservarlo por tecnología de factores combinados. Se espera que estos
alimentos puedan pronto ser empleados en comidas rápidas naturales, snacks,
como alimentos que simplifiquen la ayuda social directa, como base para
bebidas, para salsas, para pizzas.
Los laminados de frutas se inscribieron en el
registro de propiedad industrial 8.2)
8.2
PATENTES
O EQUIVALENTES. Indicar los datos del
registro, si han sido vendidos o licenciados los derechos y todo otro dato que
permita evaluar su relevancia.
19) Flux- Simulador Visual del Secado de
Sólidos Particulados en Lecho Fijo y en Equipos Continuos de Flujo Cruzado. S.
A. Giner y C.A. Estrebou. Obra Inédita-Software Expediente N° 199 447 del 15/7/2002 Dirección Nacional de
Derechos de Autor (DNDA). Cámara de Empresas de Software y Servicios
Informáticos (CESSI) (www.cidca.org.ar/patentes)
20) Un proceso tecnológico para la obtención de
alimentos laminados por deshidratación
Giner, S.A., Giannuzzi, L. y Bardoni, N.
En trámite. Acta Nº P 030100633.
Iniciado 26/02/2003
Instituto Nacional de la Propiedad Industrial,
Buenos Aires, Argentina
(www.cidca.org.ar/patentes)
8.3
OTRAS
ACTIVIDADES TECNOLÓGICAS CUYOS RESULTADOS NO SEAN PUBLICABLES (desarrollo de equipamientos, montajes de
laboratorios, etc.).
Psicrómetro aspirado (CIDCA): Se Desarrolló un
psicrómetro aspirado de uso actual en el CIDCA, que trabaja con la velocidad de
aire recomendada en plena turbulencia y termómetros de alta resolución a fines
de disponer de una lectura realista de la temperatura de bulbo húmedo y, por
tanto, de la humedad relativa ambiente.
El desarrollo se realizó por quien suscribe en colaboración con el Ing.
José Cúneo y el Ing. Eduardo Denisienia.
Equipo de Secado (CIDCA-Dep. Ing. Qca, Fac. Ing.
UNLP): Se realizaron trabajos de mejoramiento de equipo de secado de bandejas
en el CIDCA, dotándoselo de sensores de medición de la temperatura del
producto, control automático digital electrónico proporcion, y salida al exterior del aire ya utilizado.
Medición de Pérdida de Carga en experimentos tipo
Fanning (Dep. Ing. Qca, Fac. de Ing. UNLP): se instaló un panel de cuatro
manómetros para la determinación precisa de factores de fricción de fluidos en
cañerís. Se trató de una colaboración horizontal con la Cátedra
Desarrollo de un Equipo de secado en lecho fijo
(Planta Piloto, Fac. Ing. UNRC): se dirigió y supervisó la construcción y
puesta a punto de un secadero piloto de lecho fijo para investigaciones en
secado de maní en vaina, proyecto en el que se reviste como director.
8.4
Sugiera
nombres (e informe las direcciones) de las personas de la actividad privada y/o
pública que conocen su trabajo y que
pueden opinar sobre la relevancia y el impacto económico y/o social de la/s
tecnología/s desarrollada/s.
Dr. Alfredo Calvelo (Molinos Río de La Plata, Planta
Victoria, Ingeniero Marcelo Valfiorani-Ingeniero Marcelo Lombardo (Secadoras
Mega, Lincoln, Prov. Bs As), Sr. Héctor Autino (Bunge-Argentina), Lic. Enrique
Cardós (Molino Campodónico, La Plata), Ing. Agr. Juan Batista (SENASA), Dr.
Ing. Agr. Juan Carlos Rodríguez (INTA-Balcarce), Ing. Ernesto Feilbogen, GTZ
Argentina. Dr. Julio A. Deiber (INTEC, UNL-CONICET, Santa Fé), Ing. Alberto
Silberberg (Digiprint)
- SERVICIOS
TECNOLÓGICOS. Indicar qué tipo de
servicios ha realizado, el grado de complejidad de los mismos, qué
porcentaje aproximado de su tiempo le demandan y los montos de
facturación.
-Aceitera
BUNGE CEVAL. Consultas sobre evaluación del comportamiento en
secadoras de granos en planta. Noviembre de 2001. San Jerónimo Sud, Santa Fé.
Ing.
Mario Cieri: Evaluación de prefactibilidad de liofilización de
alimentos naturales. La Plata, agosto de 2002.
-Ingeniería
Mega Consultoría en
Fábrica (realizada por el mecanismo EmpreCIC) respecto del comportamiento de
secadoras de flujo mixto y la exploración de condiciones de diseño por
simulación computacional. Septiembre de 2002.
Lincoln, Provincia de Buenos Aires.
-
A.F.Berg. y Asociados: asesoramiento
sobre medición de contenido de agua en granos por métodos rápidos. La Plata,
marzo de 2003.
- PUBLICACIONES
Y DESARROLLOS EN:
10.1
DOCENCIA
Grado
Guía
de Aprendizaje para la Utilización del Compilador Compaq Visual Fortran, 25
pp, Martín Moreda y Sergio Giner.
Cátedra de Simulación de Procesos, Departamento de Ingeniería Química, Facultad
de Ingeniería, UNLP (2002). Publicada en la Página de Internet de la Facultad:
www. ing.unlp.edu.ar/actualidad
Posgrado
Deshidratación
de Alimentos. Para la asignatura Conservación de Alimentos, del MTHA-UNLP.
Refinación
de Maíz
Tecnología
del Trigo
Tecnología
de la Soja
Para
el capítulo "Procesamiento de Cereales y Oleaginosas" de la
asignatura "Procesamiento de Alimentos, del MTHA-UNLP.
10.2
DIVULGACIÓN
-FluX.
Programa de Simulación Visual del Secado de trigo pan en secadoras de flujo
cruzado. Red Argentina de Tecnología post-cosecha de granos.
Salón Belgrano, Bolsa de Cereales de Buenos Aires, Avda. Corrientes e/Bouchard
y Paseo Colón, 12 de diciembre de 2002.
-Primeras
Jornadas de Extensión de la Facultad de Ingeniería, 12 de diciembre de 2002,
organizadas por la Dirección de Relaciones con la Comunidad
Proyecto
de "Desarrollo de alimentos deshidratados nutricionalmente
equilibrados".
Avalan:
SENASA,
FASIBA Y CARITAS
Ejecuta: Departamento de Ingeniería
Química
Presentación: Dr. Sergio Giner
Proyecto destinado a la producción de
alimentos deshidratados, nutricionalmente equilibrados, con el principal
propósito de simplificar la ayuda social directa.
11.
DIRECCION DE BECARIOS
Y/O INVESTIGADORES. Indicar nombres de los dirigidos, Instituciones de
dependencia, temas de investigación y períodos.
-Director
del proyecto de Extensión
"Desarrollo de Alimentos Deshidratados Nutricionalmente
Equilibrados" propuesto ante la Secretaría de Extensión Universitaria de
la Universidad Nacional de La Plata, presentado en agosto de 2002, y aprobado
con financiamiento de $ 15 000 en mayo de 2003. Parcipian las Dras Leda
Giannuzi, Alicia Bevilacqua, Cristina Ferrero, Cecilia Lupano, la Bioquímica
Natalia Bardoni y las Estudiantes de Ingeniería Química Elisa Albertario y
Daniela Moreno Semhan.
-Director
del proyecto "Innovación en el Desarrollo de Alimentos
Laminados por Deshidratación", presentado ante la Secretaría de Ciencia y
Técnica de la UNLP, para el período 2003-2004, trabajando con la Dra. Leda
Giannuzzi y el Dr. Antonio de Michelis,
Bioquímica Natalia Bardoni y Srtas Elisa Albertario y Daniela Moreno Semhan,
período 2003-2004.
-Director del proyecto "Secado de Productos de Origen
Agropecuario, de Alto Impacto Regional", presentado ante la Secretaría de
Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC), trabajando
con los Ing. Raúl Montenegro, Ing. Laura Potes, Ing. Tomás Palacios, período
2003-2004
-Director
del proyecto "Secado de Granos y Alimentos. Innovaciones en el Diseño de
Equipos y Desarrollo de Productos",
presentado ante la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica PICT
2002 para el período 2003-2005, trabajando con la Dra. Leda Giannuzzi
(Sub-Directora), Magister Ing. Susana Nolasco, Ing. María Cristina Gely, Ing.
Estela Santalla, Ing. Laura Potes, Ing. Tomás Palacios e Ing. Raúl Montenegro,
Bioquímica Natalia Bardoni Srtas Elisa Albertario y Daniela Moreno Semhan.
-Director del proyecto acreditado por la UNLP,
a partir del 1° de enero de 2001 (proyecto bianual), a través de la
presentación en Convenio Marco de Facultad de Ingeniería y Facultad de Ciencias
Exactas denominado "Métodos Innovadores para el Diseño de Equipamiento de
Secado y Enfriamiento de Granos y Derivados. Integración de las Características
de Procesos y Productos" (11I 079), en el que se trabaja con las
Dras en Física Analía Gastón y Rita Abalone, de la Universidad Nacional de
Rosario, y con la Ing. Qca María Cristina Gely, quien está finalizando su tesis
de Magister de la UNCPBA, Facultad de Ingeniería, con la dirección de quien
suscribe.
-
Director de investigación de proyecto acreditado para el Programa Nacional de
Incentivos: "Secado Artificial de Mani para Preservar la Calidad de los Granos:
Desarrollo y Convalidación de Modelos de Diseño"(18/B024).
Grupo de Secado, Departamento de Ing. Química, Facultad de Ingeniería,
Universidad Nacional de Río Cuarto. Integrantes: Ing. Raúl Montenegro, Ing. Tomás Palacios e Ing. Laura Potes, los
dos últimos realizando sus sendas Tesis de Magister.
Dirección
de los trabajos de la Dra. Laura Campañone, Ing. Luis Roche y Sr. Martín Moreda
en la Cátedra de Simulación de Procesos, Dp. Ing. Qca, Fac. de Ing. UNLP
Dirección
de los trabajos del Ing. Eduardo Denisienia, Profesional del Conicet en el
CIDCA.
12.
DIRECCION DE TESIS.
Indicar nombres de los dirigidos y temas desarrollados y aclarar si las tesis
son de maestría o de doctorado y si están en ejecución o han sido defendidas;
en este último caso citar fecha.
-Dirección
de Tesis
-Director de la Tesis
de Master en Gestión Empresaria : "Factibilidad Técnico Económica
de la Seca-Aireación de Soja en Plantas de Acopio", en realización por la
Ing. María Cristina Gely. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional del
Centro, Olavarría, Prov. de Buenos Aires. Comienzo del trabajo agosto de 1999.
A punto de ser defendida
-Director
de la Tesis de Maestría en Ingeniería Química " Secado de Maní en Capa
Delgada", de la Ing. Laura Potes.
Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad
Nacional de Río Cuarto (UNRC). Desde febrero de 2000. En redacción
-Director
de la Tesis de Maestría en Ingeniería Química " Secado de Maní en lecho
fijo" del lng. Tomás Palacios.
Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad
Nacional de Río Cuarto (UNRC). Desde
febrero de 2000. En redacción.
-Dirección de los trabajos de la
alumna Daniela Moreno Semhan en
"Cinética de Deshidratación de Purés de Frutas (Manzanas) y Hortalizas
(Tomates). Modelado Matemático para Diseño de Secaderos". Tesina en realización para aprobar la asignatura
"Trabajo Final Obligatorio" de la Carrera de Ingeniería Química
(2002).
-Dirección
de los trabajos de la alumna Elisa Albertario en "Estabilización de Puré de Frutas
(Manzanas) y Hortalizas (Tomates) mediante Tecnología de Factores Combinados.
Tesina en realización para aprobar la asignatura "Trabajo Final
Obligatorio" de la Carrera de Ingeniería Química (2002)".
13.
PARTICIPACION EN REUNIONES
CIENTIFICAS. Indicar la denominación, lugar y fecha de realización, tipo de
participación que le cupo, títulos de los trabajos o comunicaciones presentadas
y autores de los mismos.
-Coordinador
de Sesión (Chair) de Ciencia e Ingeniería de Alimentos en ENPROMER 2001, 3rd Mercosur Congress of Process Systems Engineering, Santa Fé,
16-20 de septiembre de 2001
-IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, organizado
por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), realizado en la
Universidad Católica Argentina,
Puerto Madero, Buenos Aires., Agosto de 2002. Expositor
14.
CURSOS DE
PERFECCIONAMIENTO, VIAJES DE ESTUDIO, ETC. Señalar características del curso o
motivo del viaje, período, instituciones visitadas, etc.
-Viajes a la
Universidad de Río Cuarto, a efectos de realizar tareas de dirección del grupo
de investigación en secado, y a los fines de participar en el Jurado de una
Tesis de Magister.
-Viajes a la
Universidad de Rosario, a efectos de coordinar investigaciones conjuntas en
curso
-Viajes a
empresas de alimentos del país, a fines de promover la utilización del
simulador FluX
15.
SUBSIDIOS RECIBIDOS EN
EL PERIODO. Indicar institución otorgante, fines de los mismos y montos
recibidos.
Proyecto "Desarrollo de Alimentos Deshidratados Nutricionalmente
Equilibrados". Presentado en agosto de 2002 y aprobado en mayo de 2003,
con un financiamiento previsto de $ 15000. Participan
las Dras Leda Giannuzi, Alicia Bevilacqua (coordinación), Cristina Ferrero,
Cecilia Lupano, la Bioquímica Natalia Bardoni y las Estudiantes de Ingeniería
Química Elisa Albertario y Daniela Moreno Semhan.
16.
DISTINCIONES O PREMIOS
OBTENIDOS EN EL PERIODO.
Jurado
de Tesis
Miembro
del Jurado de la Tesis "
Extracción por solvente de aceites de oleaginosas. Influencia del tipo de
contacto sólido-líquido" de la Ing. María del Carmen Prámparo, dirigida
por el Dr. Miguel Mattea, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Río
Cuarto, Agosto de 2002.
-Evaluación
de trabajos de investigación
Referee
(desde 1997-2002) del Journal of Agricultural Engineering Research
(Academic
Press)
Referee
del Biosystems Engineering 2002-2003
(Ex-Journal of Agricultural Engineering Research)
Referee
(2000, 2003) del Journal of Food Engineering
(Elsevier Science Ltd)
Referee
del Food Science and Technology International (2002)
17.
ACTUACION EN ORGANISMOS
DE PLANEAMIENTO, PROMOCION O EJECUCION CIENTIFICA Y TECNOLÓGICA. Indicar las
principales gestiones realizadas durante el período y porcentaje aproximado de
su tiempo que ha utilizado
-Integrante
de la Comisión de Investigaciones y Mayor Dedicación de l H. Consejo Académico
de la Facultad de Ingeniería , UNLP, desde mayo de 2002.
-Integrante
de la Comisión de Interpretación y Reglamento del H. Consejo Académico de la
Facultad de Ingeniería , UNLP (desde junio 2001-abril 2002)
-Coordinador
de tareas relacionadas al Edificio del Laboratorio de Ingeniería Química (desde
2001)
-Representante
Suplente del Claustro de Profesores ante el Consejo Asesor Departamental de
Ingeniería Química, UNLP (desde mayo 2001).
18.
TAREAS DOCENTES
DESARROLLADAS EN EL PERIODO. Indicar el porcentaje aproximado de su tiempo que
le han demandado.
Grado
Se cumplieron las tareas de Profesor Adjunto
Ordinario Dedicación Simple con extensión a Exclusiva de las Cátedras de
Simulación de Procesos (6° cuatrimestre) y Colaboración en el Dictado de
Programación Avanzada en Ingeniería Química (10° cuatrimestre), ambas del Departamento de
Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería-UNLP Las publicaciones docentes
fueron indicadas en el punto 10.1. Se debe indicar que a partir de 2002, quien
suscribe tiene como responsabilidad impartir las clases teóricas de
programación de computadoras, dentro de la asignatura Simulación de Procesos.
El año pasado se preparó un curso de Fortran 90, la moderna versión del clásico
lenguaje de programación. En este año 2003, está previsto impartir clases del
lenguaje de programación de MatLab.
Posgrado
-
Profesor Designado por Concurso (año 2000) de la asignatura 2.6. Conservación
de Alimentos. del Magister en
Tecnología e Higiene de los Alimentos (MTHA), de la Universidad Nacional de La
Plata (Facultades de Ciencias Exactas, Ingeniería, Veterinaria y Ciencias
Agrarias y Forestales. 80 h. Dictada en agosto-octubre de 2002.
-Profesor
del tema "Procesamiento de Cereales y Oleaginosas" (12 h) del la
asignatura Procesamiento de
Alimentos. del MHTA-UNLP. Dictada
en abril de 2003.
-Profesor del Módulo de
Deshidratación, Posgrado de Especialización en Calidad Industrial de Alimentos
de la Universidad Nacional de San Martín, septiembre de 2002.
Conferencias
Dictadas
-Aspectos
Generales Del Diseño De Equipos De Ventilación Y Secado De Granos Por
Simulación Computacional. INTEC
(UNL-CONICET), Santa Fé, octubre de 2001.
Fundamentos
del secado, acondicionado y almacenamiento de semillas oleaginosas.
Dentro del Curso intensivo para supervisores de la industria aceitera (séptima
edición). Organizado por ASAGA (Asoc. Arg. de Grasas y Aceites) y la
Universidad Nacional de Río Cuarto. Río Cuarto, Córdoba, agosto de 2002.
Desarrollo
de Alimentos Laminados Nutricionalmente Equilibrados.
Primeras Jornadas de Extensión Universitaria de la Facultad de Ingeniería,
Universidad Nacional de La Plata. Diciembre de 2002.
FluX.
Programa de Simulación Visual del Secado de trigo pan en secadoras de flujo
cruzado. Red Argentina de Manejo Post-Cosecha de Granos. Salón Belgrano, Bolsa
de Cereales de Buenos Aires, diciembre de 2002.
19. OTROS ELEMENTOS DE JUICIO NO CONTEMPLADOS EN LOS TITULOS
ANTERIORES. Bajo este punto se indicará
todo lo que se considere de interés para la evaluación de la tarea cumplida en
el período.
Perfil del trabajo realizado en el período
En este período se ha
consolidado el trabajo con las direcciones de tesis de maestría, dirección de
alumnos en trabajos finales con importante componente experimental aparte del
teórico, jurado de tesis, mayor trabajo de referee en trabajos internacionales:
Biosystems Engineering, Journal of Food Engineering y Food Science and
Technology International. Mayor presencia en posgrado. Se ha mantenido el trabajo
de investigación e incursionado en el desarrollo de productos novedosos y
útiles, como lo prueba el programa FluX
y los desarrollos de deshidratados laminados de frutas, hortalizas y
producto nutricionalmente equilibrado. Se han realizado presentaciones de
proyectos de extensión, del Programa Universitario de Docentes-Investigadores,
y ante la Agencia de Promoción Científica y Técnica. Se han presentado
becarios, dirigido pasantes y alumnos, y se considera que la demora en
constituir un grupo de secado en el CIDCA,-para lo cual se tienen antecedentes
internacionales,un grupo con subsidios y con becas, se ha debido a la crisis
económica, que ha hecho que el sistema de invetigación no haya crecido en
oportunidades para los que nunca habían dirigido un proyecto. Se confía, no
obstante en ganar el proyecto presentado a la Agencia, y poner en marcha
reforzar el instrumental para investigaciones experimentales que estén a la
altura de los desarrollos teóricos alcanzados, y congruentes con el nivel de
reconocimiento internacional y nacional que se dispone, y que ha demostrado ser
original en lo que implica relacionar la investigación bien fundada con la
aplicación de los conocimientos. Asimismo, se considera que la Tesis realizada,
un libro con 494 páginas consistentes
con su contenido (véase informe anterior, opinión del jurado, y ejemplar
existente en la CIC), y de la que se ha hecho una versión "activa",
el programa FluX, junto con las tareas e investigaciones posteriores, y a la
capacidad para establecer vinculaciones de investigación productivas,
constituye material como para estar en condiciones de acceder a la nueva
categoría de investigador independiente. El proyecto aprobado recientemente por
la UNLP, (ver punto 15) primero en el orden de méritos de Extensión
Universitaria permite afianzar esa característica
20. TITULO Y PLAN DE TRABAJO A REALIZAR EN EL PROXIMO
PERIODO. Desarrollar en no más de 3 páginas.
Si corresponde, explicite la importancia de sus trabajos con relación a los
intereses de la Provincia
Innovaciones en
Simulación del Secado y Desarrollo
de alimentos deshidratados
1. Alimentos
laminados por deshidratación con aire caliente
1.1.Formulación inicial semifluida del producto en base a los siguientes
ingredientes:
a) frutas con alto contenido de
pectinas (manzana), b) hortalizas y agente textural.
1.2.Formulación del producto laminado nutricionalmente equilibrado
precocido a base de proteína (harina de soja), hidratos de carbono (trigo o
maíz o arroz o papa), fuente de minerales,
fibra dietaria y vitaminas
1.3.) Estudio del proceso de
deshidratación. Efecto de las condiciones de aire: temperatura y flujo que
combinen viabilidad comercial y calidad a distintos contenidos de agua finales.
Tabulación de los tiempos de deshidratación para cada condición operativa.
Efecto del espesor inicial del producto sobre la deshidratación.
1. 4) Modelado de la
transferencia de calor y materia durante el secado de preparaciones semifluidas
con cambio de fase y encogimiento. Determinación de los parámetros de
transporte: coeficiente de difusión, coeficiente de transferencia de calor y
materia por ajuste de datos de las curvas de secado y calentamiento del
material.
1. 5.) Evaluación de las
formulaciones elaboradas por medio de panel sensorial no entrenado. Evaluación
subjetiva de color, textura y sabor.
1. 6. ) Análisis instrumental
de actividad acuosa, humedad y atributos de calidad en términos de color,
textura y granulometría del producto. Correlación con los resultados obtenidos
por panel sensorial. Selección de las formulaciones aceptables.
2. Mejoras en el modelado de la
transferencia de calor y materia para la simulación más versátil de plantas de
conservación de granos
2.1. Comparación de resoluciones
numéricas para modelos pseudo estacionarios y completos, en la simulación del
secado de granos en lecho fijo.
2.2. Desarrollo de una modelización de
transferencia de materia y calor intragranular acoplados durante el secado de
soja con aire caliente
2.3. Inclusión del mejor modelo de 2.1 y
de 2.2. para generar un nuevo modelo de lecho fijo
2.4. Medición de datos de secado en lecho
fijo de soja
2.5. Comparación de las predicciones del
modelo 2.3 con 2.4.
2.6. Simulación del enfriamiento en
contracorriente de granos de soja, luego del tempering
2.7. Nuevos cálculos de costos de plantas
de acopio con el modelo actualizado
2.2. Inclusión del modelo 2.1. en el
modelo de secado de lecho fijo y secadoras continuas de flujo cruzado
3. Desarrollo de software de simulación
visual para secado de granos
3.1. Ampliación del programa FluX de
secadoras de flujo cruzado a variantes de diseño y productos distintos del
trigo. Predicción de parámetros de comportamiento y costos del secado.
3.2. Desarrollo de un modelo para
secadoras de aplicación intermitente de calor, en flujo mixto.
3.3. Comparación contra datos de
fabricante