INFORME CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO[1]
Legajo
Nº 294713
1.
APELLIDO: Pacin
NOMBRES: Ana María
2.
TEMA
DE INVESTIGACION
Micotoxinas. Evaluación de
riesgo.
3.
DATOS
RELATIVOS A INGRESO Y PROMOCIONES EN LA CARRERA
INGRESO: Categoría: investigador
adjunto con director Mes: mayo
Año 1992
ACTUAL: Categoría: investigador
adjunto sin director, desde el mes: enero
Año: 1997
4.
INSTITUCION
DONDE DESARROLLA LA TAREA
Nombre: Centro de Investigación en Micotoxinas
Dependencia: Universidad
Nacional de Luján
Dirección. Calle: cruce
ruta 5 y 7, cc 221 Luján
Ciudad: Luján Provincia: Buenos Aires Teléfono: 02323 436940
Dirección electrónica: ana@mail.unlu.edu.ar
Cargo que ocupa: Directora
del Centro de Investigación en Micotoxinas
Profesora
del Departamento de Tecnología
5.
DIRECTOR
DE TRABAJOS. (En el caso que corresponda)
Apellido y Nombres:
.....................................................................................................................
Dirección. Calle
............................................................................................................................
Ciudad:
................................................................... Pcia:
............................. Tel: .......................
Dirección electrónica:
...................................................................................................................
....................................................... ..................................................
Firma del Director (si corresponde)
Firma del Investigador
Fecha........../.........../.........
6.
EXPOSICION
SINTETICA DE LA LABOR DESARROLLADA EN EL PERIODO. Debe exponerse, en no más de
una página, la orientación impuesta a los trabajos, técnicas y métodos
empleados, principales resultados obtenidos y dificultades encontradas en el
plano científico y material. Si corresponde, explicite la importancia de sus
trabajos con relación a los intereses de la Provincia.
Se publicaron los trabajos
propuestos en el informe anterior (Trabajos No: 2, 3, 4, 5 y 8) Se continuó con
los estudios sobre estimación de la exposición con el objeto de evaluar el
riesgo a la intoxicación, y se enfatizó en la transferencia de conocimientos
sobre esta temática, como se puede observar a través de publicaciones (Trabajos
No: 4, 7), conferencias (Trabajo No: 32, 33) e informes (Trabajo No: 36)
La orientación impuesta a los
trabajos de investigación está
diversificada considerando los conocimientos involucrados para estimar la exposición
y evaluar el riesgo.
Aislar, identificar y
determinar la frecuencia y densidad relativa de diversas especies de hongos
toxicogénicos contaminantes de cereales y leguminosas es un paso que lleva a la
predicción la aparición de micotoxina en los cultivos.
(Trabajos No: 2, 3, 8). Las cepas
aisladas son sometidas a condiciones de laboratorio en el sustrato del que se
aislaron con el objeto de estimar su capacidad toxicogénica. (Trabajos No: 6,
12, 14, 18, 19).
El estudio de la ocurrencia de
micotoxinas (Trabajos No: 17, 36), implica la optimización de diferentes
técnicas analíticas necesarias para identificar y cuantificar estas toxinas
(Trabajo No: 35)
La presencia de contaminación
se estudia desde la cosecha, pasando por el manejo postcosecha, se han encarado
diferentes trabajos relacionados con esta temática, como son la posibilidad de
disminuir la contaminación por separación física (zaranda de maíz, y de trigo)
basado en solicitudes de la agroindustria. (Trabajos No: 5, 34)
También se evaluaron ecuaciones
para expresar las isotermas de sorción de porotos, con el objetivo de
establecer parámetros que permitan mejorar el manejo de silos actual (Trabajo
No: 11).
Sé continuo con el estudio de
la influencia de variables de proceso sobre la contaminación de micotoxinas
para optimizar la reducción durante el procesamiento.
(Trabajo No: 1).
Se trabaja sobre la
cuantificación del efecto del almacenamiento en la contaminación por
micotoxinas (Trabajo No: 16).
Así como las fumonisinas son
un contaminante habitual del maíz, el deoxinivalenol es un contaminante
habitual del trigo, por esta razón se estudia la distribución de la
contaminación, como producto de los procesamientos industriales de estos dos
cereales provenientes de la molienda húmeda y seca (Trabajos No: 5, 9, 10, 13, 20). Esta información es relevante para
la industria ya que algunos de estos productos se destinan a la exportación, y
la presencia de micotoxinas en los mismos reduce las posibilidades de continuar
exportando.
Se estudia el efecto del agregado
de aditivos en el procesamiento sobre la acumulación final de micotoxinas en el
alimento terminado (Trabajos No: 15)
El sector productivo
(agroindustrial) financia la mayor parte de los gastos necesarios para llevar a
cabo las investigaciones.
7.
TRABAJOS
DE INVESTIGACION REALIZADOS O PUBLICADOS EN ESTE PERIODO.
7.1
PUBLICACIONES.
. A
continuación de cada cita bibliográfica, transcribir el resumen (abstract) tal
como aparece en el trebajo. La copia en papel de cada publicación, se
presentará por separado. A cada trabajo se le asignará un número. Debe hacer referencia
exclusivamente a aquellas publicaciones en las que haya hecho explícita mención
de su calidad de Investigador de la CIC (Ver instructivo para la publicación de
trabajos, comunicaciones, tesis, etc.). Toda publicación donde no figure dicha
mención no debe ser adjuntada porque no será tomada en consideración. A cada publicación, asignarle un número e Iindicar el
nombre de los autores de cada trabajo en
el mismo orden que figuran en ella, lugar donde fue publicadao, volumen, página y año, asignándole a cada uno un número.
A continuación, transcribir el resumen (abstract) tal como aparece en la
publicación. La copia en papel de cada publicación se presentará por
separado. ParaEn cada publicacióntrabajo, el investigador deberá,
además, aclarar el tipo o grado de
participación que le cupo en el desarrollo del trabajo mismo
y, para aquellaos en laos que considere que ha hecho
una contribución de importancia, deberá escribir una breve justificación.
1. Effect of fermentation on naturally occurring
deoxynivalenol (DON) in Argentinean bread processing technology. M. M. Samar; M. S. Neira; S. L. Resnik; A. Pacin. Food Additives and Contaminants. 18(11): 1004-1010, 2001. (Inglaterra)
The
stability of naturally occurring DON was evaluated during the fermentation
stage of the bread-making process on a pilot scale. Two different products,
French bread and Vienna bread, were prepared with naturally contaminated wheat
flour (150 mgkg-') under controlled experimental condition. Dough was fermented
al 30.40 and 50ºC according lo standard procedures employed in Argentinean
low-techonology bakeries. When the dough was fermented at 50ºC, the maximum
reduction was 56% for the Vienna bread, with French bread being reduced by 41%.
DON reduction during bread-making occurs not only in the bakery due to thermal
decomposition, but also during the fermentation step. The Argentinean
traditional bread-making process might reduce DON levels during the fermentation
stages if the dough is leavened at temperatures> 30ºC.
La elaboración de los productos así como la
extracción de las muestras de trigo y alimentos elaborados se llevó a cabo bajo
mi supervisión en el Centro de Investigación en Micotoxinas. Además se redactó
y corrigió en colaboración con las co-autoras.
2. Mycoflora and mycotoxins natural occurrence in corn
from Entre Ríos province, Argentina. A.M. Pacin, L.E. Broggi, S.L. Resnik and
H.H.L. González. Mycotoxin Research 17:31-38, 2001. (Alemania)
Corn samples were collected in 1999 from
three departments of Entre Ríos province, Argentina, and were surveyed for the
contaminating mycoflora and natural occurrence of Fusarium mycotoxins,
ochratoxin A and aflatoxins. Fusarium verticillioides was the most
prevalent fungal species recorded at all departments. Zearalenone,
deoxynivalenol and ochratoxin A were not found in any samples. Only one of the
52 corn samples analysed was contaminated with aflatoxin B1 (16.8 mg/kg).
Fumonisin B1 was found in 57.7% of samples (range of positive samples:
47.0-3,347.1 mg/kg), fumonisin B2 in 32.7% (range of positive samples: 23.0-537.4mg/kg)
and fumonisin B3 in 25.0% (range of positive samples: 24.0-287.4mg/kg)
of them. This is the first report on the natural occurrence of mycotoxins in
corn from Entre Ríos province, Argentina. Levels of fumonisins were lower than
detected in other Argentinian provinces.
La extracción, determinación y cuantificación de
las muestras de maíz se llevó a cabo bajo mi supervisión en el Centro de
Investigación en Micotoxinas. Además se redactó y corrigió en colaboración con
los co-autores
3. Mycoflora of freshly harvested flint corn from northwestern provinces
in Argentina. H.H.L. González, S.L. Resnik and A.M. Pacin. Mycopathologia
155:207-211, 2001. (Holanda)
For the first
time, a mycological survey was carried out on red flint corn samples, from four
provinces belonging to the northwestern Andinian region in Argentina in 1999
and 2000 harvest seasons.
Genus Fusarium
was the most prevalent component of the flint corn mycoflora present in all
provinces. The predominant Fusarium at the 1999 harvest season was F.
verticillioides in the four provinces, at higher incidence level than those
observed on commercial semident corn hybrids harvested in the main corn
production area in Argentina (Pampean region). During the 2000 harvest season, Fusarium
graminearum was predominant in Salta province, maybe due to a minor
rainfall occurrence during the flint corn crop period.
Se diseñó el trabajo, se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores
4. Review AATA Micotoxinas. Zearalenona: evaluación de
riesgo de ingesta.
Pacin, A.M.
Énfasis Alimentaria 4:32-39, 2001
El artícula
se refiere a todos los pasos necesarios para llevar a cabo la estimación de la
exposición a zearalenona, incluídos los datos de contaminación e ingesta.
5. Distribution of fumonisins in dry-milled corn fractions in Argentina
L.E. Broggi, S.L. Resnik, A.M. Pacin, H.H.L. González, G. Cano and D. Taglieri.
Food Additives and Contaminants, vol. 19, Nº5, 465-469, 2002 (Inglaterra)
Corn samples and different
dry-milled fractions collected from an industrial mill in Argentina were
analysed. Average contamination were, FB1 1541 µg/kg, FB2 716 µg/kg and
FB3 152.4 µg/kg in whole corn; FB1 135 µg/kg, FB2 39.1 µg/kg and FB3 10.2
µg/kg in corn grits, FB1 358.4
µg/kg, FB2 122.2 µg/kg and FB3 45.9 µg/kg in “C” flour,
FB1 148.4 µg/kg, FB2
52.5 µg/kg and FB3 28.3 µg/kg in corn meal and FB1 4206 µg/kg, FB2 2010 µg/kg and FB3 447
µg/kg in germ and bran together.
The fumonisins contamination level was approximately 3
times higher in germ and bran than in whole corn, 13 times higher than in ¨C¨
flour and 29 times higher than in corn meal and corn grits. Taking into account the distribution of
fumonisins on commercial dry-milled corn fractions and corn meal consumption in
Argentina, whole corn contaminated with a maximum of 6640 µg/kg of total
fumonisins should be processed to avoid human health risks.
La
extracción, determinación y cuantificación de las muestras de maíz así como de
sus fracciones, se llevó a cabo bajo mi supervisión en el Centro de
Investigación en Micotoxinas. Además se redactó y corrigió en colaboración con
los co-autores
6. Trichothecenes and Zearalenone production by Fusarium species
isolated from argentinean black beans. Castillo M.D., Samar M.M., Moltó G.,
Resnik S. and Pacin A. Mycotoxin Research. 18:31-36, 2002 (Alemania)
Isolates of Fusarium species obtained from freshly harvested bean grains
for human consumption collected from different Argentinean regions, were
investigated for their ability to biosynthesise trichothecenes and zearalenone
either on rice grains or beans. Low incidence of toxigenic fungi was observed.
These mycotoxigenic species produced several toxins when grown on rice but none
or little amount when cultured on beans. The results of this report suggest
that contamination of Argentinean beans with Fusarium mycotoxins will not be
common and therefore people would be at low mycotoxicosis risk through beans
intake.
Se diseñó el trabajo, se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores. La extracción, de
micotoxinas a partir de los extractos fúngicos, se llevó a cabo bajo mi
supervisión en el Centro de Investigación en Micotoxinas.
7. Los Edulcorantes que
bebemos. S. L. Resnik, C. Somoza, A. M. Pacin, S. M. Alzamora. Énfasis FLC S.A.
4:76-82. 2002. (Argentina)
La sustitución
del azúcar en un alimento está determinada en buena parte por la conveniencia
técnica de un edulcorante, aunque en la actualidad su uso se ha visto
incrementado por un problema de costos. Pero no siempre estos reemplazantes son
los más idóneos o bien no se los especifica con claridad en el etiquetado. Se
llevó a cabo un relevamiento sobre rotulado en bebidas de consumo masivo y se
recopiló la información sobre el contenido declarado en los mismos se sacarina
y ciclamato.
Se colaboró en el diseñó del trabajo, se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores.
8. Fungi associated with
commodities from Ecuador. A.M. Pacin, H.H.L. González, M. Etcheverry, S.L.
Resnik, L. Vivas and S. Espin. Mycopathologia 156: 87-92, 2002. (Holanda).
Samples of
soybean seeds, rice grain, corn kernels and pelleted feeds were collected from
Ecuador in 1998 and assessed for fungal infection. The most prevalent genera on
the two first substrates were Aspergillus, Fusarium and Penicillium.
On corn based pellets the principal genera were Aspergillus and Fusarium. The
genus Fusarium was the most prevalent component of the corn mycoflora
present in both regions. The predominant Fusarium species was F.
verticillioides, followed by F. subglutinans and F. graminearum. In corn it
might be fumonisins and trichothecenes type B occurrence in both areas, but at the
coastal region there is a risk of aflatoxins presence due to isolation
frequencies of Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus
observed. Other isolated species on corn was Penicillium funiculosum
Como parte del programa del Fondo Argentino de Cooperación
Argentina, bajo mi dirección, se estudiaron en el año 1998 muestras traídas de
cultivos, de regiones de Ecuador. Se diseñó el trabajo se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores.
9. Corn mycoflora
distribution in the dry-milled fractions in Argentina. L.E. Broggi, H.H.L.
González, S.L. Resnik and A.M. Pacin. Cereal Chemistry 79 (5): 741-744, 2002
(USA)
Corn
samples and different commercial dry-milled fractions collected from an industrial
mill in Argentina, were surveyed for the fungal contamination. Fusarium
infection ranged from 2.0 to 97.0 % of kernels in whole corn, while in corn
grits was between 2.6 to 50.0 %. In the other fractions maximum levels were:
5.2 x 10 colony-forming units (CFU)/g in germ and bran, 5.0 x 10 CFU/g in “C”
flour and 2.7 x 10 CFU/g in corn meal. The high initial contamination from
whole corn is reflected in germ and bran, which is destined to animal
consumption but not in corn meal. Fusarium verticillioides was the most
frequent species in the whole corn kernel as well as in all the industrial
fractions. Other potentially toxigenic fungi isolated were: Aspergillus
flavus, Aspergillus parasiticus, Alternaria alternata, Penicillium
citrinum and Penicillium funiculosum. In this first report about
mold contamination in corn industrial dry-milled fractions in Argentina, the
high fungal contamination level observed in the stored corn could indicate the
necessity to improve the hybrids quality and/or the storage conditions in order
to diminish the risk of mycotoxins occurrence.
Se colaboró en el diseño del trabajo, se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores.
7.2 TRABAJOS EN PRENSA Y/O ACEPTADOS
PARA SU PUBLICACIÓN. Debe hacer referencia exclusivamente a aquelloas
trabajospublicaciones
en loas
que haya hecho explícita mención de su calidad de Investigador de la CIC (Ver
instructivo para la publicación de trabajos, comunicaciones, tesis, etc.). Todoa
trabajopublicación
donde no figure dicha mención no debe ser adjuntadoa
porque no será tomadoa en
consideración. A cada trabajo, asignarle un número e
Iindicar el
nombre de los autores de cada trabajo en el mismo orden en que figurarán en la
publicación y el
lugar donde será publicado. A continuación, transcribir el resumen (abstract)
tal como aparecerá en la publicación. La versión completa de cada trabajo se presentará en papel, por
separado, juntamente con la constancia de aceptación. En cada
trabajo, el investigador deberá aclarar el tipo o grado de participación que le
cupo en el desarrollo del mismo y, para aquellos en los que considere que ha
hecho una contribución de importancia, deber á escribir una breve
justificación.
10. Distribution of
Deoxynivalenol in Wheat, Wheat Flour, Bran and Gluten, and Variability
Associated with the test Procedure. María M. Samar,
Constantino Ferro Fontán, Silvia L.Resnik, Ana M. Pacin, Marcelo D. Castillo. Journal of AOAC International. Vol. 86, Nº3, 2003.
El desarrollo
de programas de control en micotoxinas implica disponer de datos precisos y
exactos sobre la concentración de las mismas. La variabilidad en la
determinación debida a la falta de homogeneidad de la distribución de la
contaminación está relacionada con la matriz analizada y difiere para cada
micotoxina. Cada procedimiento utilizado para determinar micotoxinas debe ser
evaluado. La variabilidad asociada a la determinación de deoxinivalenol (DON)
en trigo fue estimada por Whitaker y col (2000) usando una muestra de 0.454 kg,
un molino Romer, una submuestra de 25 g y el método analítico de Romer
Fluoroquant. La varianza total del
método se subdividió en varianza debida al muestreo, a la preparación de la
muestra y al método analítico. En este trabajo estudiamos la variabilidad
asociada a la determinación de DON en 144 muestras de trigo (1.9 ppm), harina
(1 ppm) y afrechillo (5.8 ppm) y 54 muestras de gluten (0.3 ppm) utilizando
muestras de 3 kg para trigo y 1 kg para las otras fracciones, molino Romer,
muestra analítica de 25 g y una única alícuota cuantificada por cromatografía
gaseosa. El cuadrado medio dentro de los lotes atribuible al cuarteo,
preparación de la muestra y al error analítico fue de 0.188 ppm2,
0.033 ppm2, 0.42 ppm2 y 0.0014 ppm2 para
trigo, harina, afrechillo y gluten respectivamente (ANOVA). La varianza(V)
analítica se estudió analizando 10 alícuotas de 5 muestras con diferentes
concentraciones, y se determinó que depende de la concentración (c) como V (ppm2) = 0.0022 c1.825.
Se determinaron por primera vez las funciones de distribución que representan
la contaminación por DON del afrechillo, harina de trigo y gluten y la función
de distribución de la contaminación en trigo. Basado en estos resultados pueden
discutirse estrategias para reducir la variabilidad asociada a la determinación
de DON en estas matrices, considerando la relación costo-beneficio para decidir
aumentar el número o tamaño de las muestras analizadas.
La extracción de las muestras de trigo, harina,
afrechillo y gluten se llevó a cabo bajo mi supervisión en el Centro de
Investigación en Micotoxinas. Para ello se adaptaron los métodos de extracción
utilizados para trigo. Además se colaboró en el diseño del trabajo, se redactó
y corrigió en colaboración con los co-autores.
11. Sorption isotherms of
Argentinean black beans varieties study of mathematical models.
Castillo M.D., Martínez E.J., González H.H.L., Pacin
A.M. and Resnik S.L. Journal of Food Processing
(EEUU).
Moisture sorption isotherms of five commercial black
bean varieties harvested in the province of Salta, Argentina were measured.
Statistical methodology was applied to compare their sorption characteristics
and it was observed that the five varieties could be considered as belonging to
a same group.
Different equations proposed in the literature were
studied and it was found that the best adjustments were provided by the Oswin
and the White and Eiring equations. The estimated isotherm equations are given.
Adjusting the equations to sorption data found in literature, the White
and Eiring equation provided a reasonable adjustment for all of them.
Se colaboró en el diseño del trabajo, se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores.
12. Mycoflora and potential for mycotoxin production
of freshly harvested black bean from the Argentinean main production area. Castillo M.D, González H.H.L., Pacin A.,Resnik
S.L. Mycopathologia (Holanda).
A mycological survey was
carried out, for the first time, on black bean samples from the northwestern
Argentinean province of Salta in the 1999 harvest season. Three localities and
ten varieties of black beans were evaluated. Species of the genus Altemaria
were the most prevalent component of the black bean mycoflora present. Species
belonging to Fusarium, Sclerotinia, Rhízocton¡a and Acremonium
genera, were also recorded. The predominant species of these isolated genera
were Alternaria alternata, Sclerotinia sclerotiorum,
Rhizoctonia solani, Fusarium sernitectum and Acremoníurn stricturn,
respectively. Based on the results obtained in the mycoflora analysis in black
beans in 1999, deoxynivalenol and zearalenone were the toxins that might be
produced by F. semitectum; and tenuazonic acid, altemariol and
alternariol monomethyl ether by Alternaria alternata. Rhizoctonia
solani and Sclerotinia sciemtiorurn are not important mycotoxin
producers but they are also pathogen of Phaseolus vulgaris. According to
the analysis of variance between localities and varieties on the mycoflora, the
FT88/51 9 was the most susceptible variety to Sclerotinia Sclerotinia
infection, while the DOR 604 was the less susceptible variety.
Se
colaboró en la redacción y
corrección con los co-autores
7.3 TRABAJOS ENVIADOS Y AUN NO ACEPTADOS
PARA SU PUBLICACION. Incluir un resumen de no máas de 200
palabras de cada trabajo, indicando el lugar al que han sido enviados. Adjuntar
copia de los manuscritos.
13. Fate of deoxynivalenol
during wheat milling and during wheat starch and gluten production.
Samar M.M., Castillo M.D., Resnik S.L. and Pacin A.M.
Food Additives and Contaminants (Inglaterra).
As wheat products are greatly consumed in Argentina, concerns about
deoxynivalenol (DON) contamination of wheat led to the need of processing
studies to assess human intake of this toxin. In an industrial mill, the
milling process including wheat cleaning, and the production of gluten and
wheat starch, were studied. Twenty tons of wheat (2001 crop), naturally
contaminated with DON (5.9 mg/kg), were processed after cleaning, conditioning
and tempering them and a total of 84 samples were analysed. DON retention in
wheat flour (1.1 mg/kg) and bran (5.8 mg/kg) was 33 % and 62 % relative to
clean wheat respectively. This flour was processed to obtain gluten and starch.
Eighteen samples taken every 30 minutes were analysed in this process. DON was
not detected in wheat starch and 0.35 mg/kg of DON was found in gluten
representing 0.6 % of unclean wheat contamination. Wheat from 2002 crop (5.7
mg/kg) was used in another test. Eighteen samples were analysed. Reduction in
DON contamination during wheat cleaning was variable but the same retention of
DON in flour was observed in both tests (14% and 16%) relative to unclean
wheat. This is the first report of DON retention in gluten to our knowledge and
the data presented in this paper are relevant to establish guideline levels of
DON in wheat to be processed in order to minimize health hazard in humans.
La extracción de las muestras de trigo, harina,
afrechillo y gluten se llevó a cabo bajo mi supervisión en el Centro de
Investigación en Micotoxinas. Para ello se adaptaron los métodos de extracción
utilizados para trigo. Además colaboró en el diseño del trabajo, se redactó y
corrigió en colaboración con los co-autores.
14. Mycotoxin natural
occurrence and mycoflora of Argentinean popcorn. A. M.
Pacin, R. T. Boca, H. H. L. González, S. L. Resnik & J.C. De Souza. Mycotoxin Research. (Germany)
Argentina
is the first popcorn exporting country worldwide. In 1997-1998 harvest season,
40,000 ha were sown with a production of 125,000 ton; 120,000 ton of this
production were exported to more than 40 countries. The objectives of this
study were to isolate and to identify the fungi present in this cereal and to
assess the occurrence of mycotoxins in freshly harvested popcorn carried out at
Buenos Aires province, Argentina, in 1999. All popcorn samples showed fungal
contamination. A total of 4,211 isolates were recovered from popcorn kernel
samples. The prevalent species isolated was Fusarium verticillioides
followed by Penicillium funiculosum, Fusarium graminearum and Alternaria
alternata. No aflatoxins, zearalenone, deoxynivalenol and ochratoxin A were
detected in the 42 popcorn simples. All samples but one were contaminated with
fumonisins (FB) in a range in μg/kg of (0-528.90) for FB1;
(0-216.00) for FB2 and (0-102.80) for FB3. Fumonisin
contamination levels in Argentinean popcorn were lower than observed in the
type flint corn. No significant differences in fungal and fumonisins
contamination levels were observed in the performance of the different tested
hybrids.
Se diseñó el trabajo
(excepto en el aspecto agronómico), se redactó y corrigió en colaboración con los
co-autores. La extracción,
determinación y cuantificación de micotoxinas del maíz, se llevó a cabo bajo mi
supervisión en el Centro de Investigación en Micotoxinas.
7.4 TRABAJOS TERMINADOS Y AUN NO ENVIADOS PARA SU
PUBLICACION. IIncluir un resumen de no máas
de 200 palabras de cada trabajo.
15. Effect of vanillin concentration on fungal growth and
aflatoxins accumulation. S.L. Resnik, H.H.L. González, A. Pacin, G. Alvarez,
Matusevich and S.M. Alzamora.
Important developments on innovative minimal process technologies for
obtaining shelf-stable "high moisture fruit products" has been
successfully applied in several Latin American countries . Bulk stabilization
of fruits is based on a combination of inhibiting factors for combating the
deleterious effects of microorganisms as well as additional factors to diminish
major quality loss reactions rates. The use of the interaction aw - pH -
potassium sorbate -mild heat treatment has proved successful in preserving
fruits in a minimum processing context. Shelf life of these HMFP extends from
at least 3 to 8 months at room temperature.
As the presence of synthetic food additives is not attractive for
consumers, new trends in food preservation lead to a reduction in the levels of
preservatives or/and to the use of "naturally-derived" antimicrobials
of animal, vegetal or microbial origin. In this context, promising results have
been obtained using vanillin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) as one of the
"hurdle" factors (instead of potassium sorbate) for inhibiting
microorganisms in some fruits and their products, depending on their
composition. Several authors reported that in certain instances, sub inhibitory
levels of additives, preservatives or chemicals stimulate mold growth and toxin
accumulation. The objective of this preliminary study was to analyze the effect
of vanillin concentration (Q-2,000 ppm) on the growth rate and aflatoxins
accumulation of Aspergillus parasiticus NRRL 2999 and A. nomius ATCC
15546 on malt extract agar.
16. Storage influence on corn aflatoxins, zearalenone and
deoxynivalenol contamination, in Argentina. Resnik, S.L., Martínez, J.E. and
Pacin,A. M.
Aflatoxins contamination in corn has been world-wide detected and for
this reason there is some kind of regulation in almost every one country. In
Argentina different studies have shown the occurrence of aflatoxins and
zearalenone in corn just harvested although the levels of contamination were
generally low. Nevertheless, the levels of contamination may increase as a
consequence of inadequate storage and this is the reason why the JECFA has
encouraged to perform an adequate handling of corn at the post harvest period
in order to avoid the increase of the natural aflatoxins contamination levels.
Resnik et al have detected that aflatoxins and zearalenone contamination
levels in storage corn in 1985 and 1989 were higher than the contamination
levels in corn just harvested in other years, but they could not show that
contamination increased during storage because they did not have data
corresponding to the contamination levels at harvest in those years.
The objective of this study was to evaluate the increasing of
contamination levels during storage as compared to the levels at harvest. For
this purpose, data corresponding to aflatoxins and zearalenone contamination in
the 1995 and 1996’s harvests from the
main production area in Argentina were analyzed.
17. Mycotoxins of freshly harvested flint corn kernels from
northwestern provinces in Argentina”.
Martinez, M.E, S.L. Resnik and A.M. Pacin.
For the first time, a survey on
mycotoxins was carried out on red flint corn samples, from four provinces
belonging to the northwestern Andinian region in Argentina in 1999 and 2000
harvest seasons. Fumonisins were the prevalent mycotoxins followed by
Deoxynivalenol found in the flint corn in all provinces. The predominant Fusarium
at the 1999 harvest season was F. verticillioides in the four provinces,
at higher incidence level than those observed on commercial semident corn
hybrids harvested in the main corn production area in Argentina (Pampean
region). During the 2000 harvest season, Fusarium graminearum was
predominant in Salta province, may be due to a minor rainfall occurrence during
the flint corn crop period and in this province were the higher DON
concentration values found.
18. Alternaria alternata
prevalence in freshly harvested wheat and sorghum grain from Entre Ríos,
Argentina”. L.E.Broggi, H.H.L. González, S.L. Resnik and A.M. Pacin.
A mycological
survey was carried out on wheat and sorghum grain harvested at Entre Ríos
province, Argentina. The isolation frequency and relative density of species
belonging to genera Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicillium and other
were calculated. Alternaria alternata was by far the predominant fungal species
isolated in wheat and sorghum grain. In the comparison with previous studies
done in other Argentinian regions on wheat and sorghum grain, a low incidence
of Fusarium species and high prevalence of A. alternata in Entre Ríos were
observed. These results suggest that it is necessary to study the occurrence of
Alternaria toxins in these grains collected at Entre Ríos province
19. Fungi and
mycotoxins contamination associated with field traits in a soybean breeding
trial. Boca RT, Pacin AM, González HHL,
Resnik SL and López CG.
There are not many studies on
mycotoxins and fungi associated to soybean in Argentinean field trial. The
objectives of this work were i) to study the occurrence of fungi and mycotoxins
in soybean seeds and ii) to assess the relation of traits usually used in
breeding programs, on the fungal contamination. A total of 19 soybean cultivars
were evaluated with a randomized complete block experimental design in Esteban
Echeverría, Buenos Aires province, Argentina. Based on the relative density and
frequency on 1760 isolates, Alternaria alternata and Penicillium
citrinum were the predominant species
An increase in the proportion of
contaminated samples is expected with an increase of height or density.
However, the trend in soybean production is the use of no-till cultivation, and
under this system, an increase of density is recommended to cover the soil
faster, resulting in a better weed control.
20. Fumonisins
concentration distribution on Argentinian corn wet milling fractions. Funes, G.J., Bello M.O., Resnik,
S.L. y Pacin, A.M.
En el proceso a
escala piloto utilizado, las fumonisinas FB1 FB2 y FB3 se concentran en las
aguas de proceso y de maceración así como en el germen.
En el proceso de
extracción del aceite por solventes (hexano) es de presuponer que las
fumonisinas no serian extraídas, quedando el aceite libre de esta
contaminación.
La detoxificación de
las aguas obtenidas en el proceso propiamente dicho y en la maceración
permitiría reducir la contaminación del gluten meal y del gluten feed.
7.5 COMUNICACIONES. Incluir úunicamente
un listado y acompañar copia en papel de cada una. (No consignar los trabajos
anotados en los subtítulos anteriores).
21. Centro de Investigación
en Micotoxinas (CIM) Micotoxinas en maíz desde enero hasta junio de 2001 DA
Silva L., Cano G., Taglieri D, Martinez N., Mallarini J y Pacin, A. VII
Congreso de maíz, Pergamino, 7-9 de Noviembre de 2001.
La presencia de aflatoxinas en las muestras
analizadas durante este período ha sido elevada con respecto a la contaminación
por zearalenona y deoxinivalenol, sin embargo, hasta el momento no es posible
visualizar una tendencia durante el año.
La relación entre los niveles de contaminación de
fumonisinas en cada una de las muestras permite estimar que la contaminación de
FB1 es 3,5 veces mayor a la determinada para FB2 y la contaminación de esta
última es aproximadamente 25 veces mayor que la de FB3; y la relación
FB1/FB2 es elevada con respecto a otros países (Solovey y col., 1999) . Aún
considerando que la cantidad de muestras no son suficientes, parecería que
aquellos híbridos susceptibles a la contaminación por AFLA B1 (híbrido A1),
presentan menor contaminación por
fumonisinas; y viceversa (híbrido A2). Este hecho podría deberse no sólo a la
diferente susceptibilidad, sino también a que las muestras provengan de
diferentes áreas del país, que presentan distintas condiciones meteorológicas,
y donde se vean favorecidas la producción de unas toxinas respecto a otras.
22. Micotoxinas en el maíz
argentino en el período: 1995-2000 Pacin, A., Resnik,
S. y Samar, M.M. VII Congreso de maíz,
Pergamino, 7-9 de Noviembre de 2001.
Las fumonisinas, seguidas por las aflatoxinas, son
las micotoxinas halladas con mayor frecuencia en el maíz argentino. Cabe destacar, que la primera mitad de la
década presentó mayores niveles de contaminación y frecuencia de zearalenona
que la segunda, en donde no se observó
contaminación en los años 1996 y 1999. Los niveles encontrados de
deoxinivalenol, zearalenona, aflatoxinas y fumonisinas en la cosecha ,con
excepción de zearalenona en 1995 y aflatoxinas en 1997, están por debajo de los
límites de tolerancia sugeridos para estas
micotoxinas. También se destaca que el almacenamiento incrementó la
contaminación de todas las micotoxinas estudiadas; aún así, la contaminación, a
excepción de fumonisinas, no superaría los límites habituales de
comercialización. Teniendo en cuenta los resultados de este trabajo,
fumonisinas y deoxinivalenol en maíz, son las nuevas micotoxinas que deberían
monitorearse. Fumonisinas, porque su aparición es constante y elevada; y
deoxinivalenol, porque se ha incrementado estos últimos años, en coincidencia
con una elevada ocurrencia de DON en el maíz cultivado en EEUU.
23. Estabilidad de
deoxinivalenol durante el proceso de fritura. Samar, María M., Pacin, Ana M.,
Resnik, Silvia L., Castillo, Marcelo D. y González, Héctor H.L. IX Congreso
Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de
agosto de 2002
Deoxinivalenol (DON) es la
micotoxina hallada con mayor frecuencia en el trigo. Debido a la imposibilidad
de prevenir la contaminación de los granos existe riesgo de encontrar DON en
los alimentos listos para el consumo. Por lo tanto es importante realizar
estudios que determinen cómo es afectada esta toxina por los distintos procesos
de elaboración de alimentos especialmente en nuestro país donde los productos
derivados de este cereal son los más consumidos por la población.
En
este trabajo se evaluó el efecto del proceso de fritura sobre esta toxina. Se
utilizó harina naturalmente contaminada por DON (1200 µg/kg) y harina
fortificada con la toxina (260 µg/kg) para preparar tapas de empanadas. La
fritura se realizó a tres temperaturas (169ºC, 205ºC y 243ºC) y diferentes
tiempos. El contenido de DON de las tapas se cuantificó por cromatografía
gaseosa (LOD= 9 µg/kg, LOQ= 12 µg/kg). La masa cruda y el punto final se
analizaron por quintuplicado y los puntos intermedios por triplicado. Se
estudió la cinética de pardeamiento midiendo la evolución del color de la fritura
y se estableció el tiempo final de cocción a cada temperatura de acuerdo al
desarrollo del color. El porcentaje de reducción fue en promedio de 28% para el
nivel de 1220 µg/kg y 66% para el nivel de 260 µg/kg, cuando la masa fue cocida
a 169ºC.
24. Variabilidad asociada a
la determinación de deoxinivalenol en trigo, harina, afrechillo y gluten.
Samar, María M., Castillo, Marcelo D., Resnik, Silvia L., Cano, Gabriela y
Pacin, Ana M. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Buenos Aires, 7-10 de agosto de 2002.
25. Distribución de
deoxinivalenol en la molienda de trigo y en la producción de almidón y gluten
de tigo en una planta industrial. Samar, María M., Castillo, Marcelo D., Pacin,
Ana M., Taglieri, Daniela y Resnik, Silvia L. IX Congreso Argentino de Ciencia
y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de agosto de 2002.
26. Distribución de las
toxinas de Alternaria alternata en las distintas fracciones obtenidas del
proceso de industrialización del arroz. Broggi, Leticia E., Resnik, Silvia L.,
Somoza, Carlos F., Moltó, Gustavo A. y Pacin, Ana M. IX Congreso Argentino de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de agosto de 2002.
27. Capacidad toxicogénica
de aislados de Alternaria alternata obtenidos de arroz, trigo y sorgo
provenientes de la provincia de Entre Ríos. Broggi, Leticia E., Resnik, Silvia
L., Moltó, Gustavo A., Somoza, Carlos F. y Pacin, Ana M. IX Congreso Argentino
de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de agosto de 2002.
Durante el año 1999 se analizó la micoflora endógena contaminante en
estos tres cereales de 32 muestras de arroz, 37 de sorgo y 58 de trigo de esta
provincia y se determinó una alta densidad relativa (Dr) y frecuencia de
aislamiento de Alternaria alternata ( 27,7 % y 100%, 58,1 % y 100% y
79,2 % y 100 %, respectivamente).
El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad toxicogénica de
cepas de Alternaria alternata aisladas de estos cereales. Los valores obtenidos oscilaron entre 0,12 y 1609,43 mg/kg, con una
media de 378,39 mg/kg para AME; entre ND y 5393,15 mg/kg y un valor medio de
1471,58 mg/kg para AOH; entre ND y 546,55 mg/kg y una media de 117,29 mg/kg
para ATX-I y entre ND y 56790,40 mg/kg con un promedio de 8584,78 mg/kg
para TA. Estos resultados son mayores que los obtenidos por Visconti et. al.
(1986) en un estudio similar. Esto indicaría que estas cepas aisladas de estos
cereales son capaces de producir estas toxinas en alta concentración, por lo
cual es importante el estudio de su ocurrencia en los mismos.
28. Fumonisinas B1, B2 y B3
en copos de maíz comercializados en Mar del Plata, Argentina
Motta,
Estela, Pacin Ana, Cano, Gabriela y
Resnik, Silvia L. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de agosto de 2002
Los objetivos de este
trabajo fueron estimar el nivel de fumonisinas en copos de maíz comercializados
en la ciudad de Mar del Plata durante el año 2001, conjuntamente con la
evaluación de dos metodologías de extracción para la determinación de estas
toxinas, y calcular la contribución a
la exposición de estas micotoxinas debido al consumo de copos de maíz.
29. Evaluación de
edulcorantes no nutritivos en alimentos. Estado actual en la República.
Somoza, Carlos
F., Castillo, Marcelo D., Resnik, Silvia L., Pacin Ana M., Alzamora, Stella M.
IX Congreso
Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de
agosto de 2002.
30. Análisis
microbiológico y presencia de patulina en muestras de jugos, concentrados y
bebidas artificiales en polvo. González, Héctor H.L., Pacin Ana M., Somoza,
Carlos, Alzamora, Stella M. y Resnik, Silvia L. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Buenos Aires, 7-10 de agosto de 2002.
El objetivo de
este trabajo fue conocer si estos
alimentos se encontraban en adecuado estado higiénico y cumplían la legislación
vigente respecto al rotulado. Para ello se realizaron sobre las muestras los
siguientes análisis: 1) recuentos de hongos filamentosos y levaduras, de bacterias mesófilas y coliformes en las
muestras de jugos, concentrados y de bebidas artificiales en polvo y medición
del pH. 2) análisis de la micotoxina Patulina (en las muestras de jugos y concentrados de manzana).
31. I Micotoxinas
y micotoxicosis. Aspectos generales. Conferencia
Dra.
Ana Pacin
VIII Congreso de la Federación Farmacéutica Sudamericana (FE.FA.S),
Quito, Ecuador, 26 a 30 noviembre, 2002
32. II Estimación
de la exposición y Evaluación de riesgo a micotoxinas. Conferencia
Dra. Ana Pacin
VIII
Congreso de la Federación Farmacéutica Sudamericana (FE.FA.S), Quito, Ecuador,
26 a 30 noviembre, 2002
33. Estimación de la exposición
y evaluación de riesgo a micotoxinas. Conferencia
Primera
Jornada de Intercambio Académico sobre
“Seguridad Alimentaria Argentino Francesa”, Departamento de Tecnología-Cooperación Internacional, Universidad
Nacional de Luján, auspiciada por la Agregaduría Científica de la Embajada de
Francia en Argentina, 25 de abril de 2003
7.6 INFORMES Y MEMORIAS TECNICAS.
Incluir un listado y acompañar copia en papel de cada uno o referencia de la
labor y del lugar de consulta cuando corresponda.
34. Informe Zaranda.
35. Informe zearalenona en
sorgo.
36. Informe aflatoxinas,
importancia en Argentina.
8
TRABAJOS
DE DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS.
8.1
DESARROLLOS
TECNOLÓGICOS. Describir la naturaleza
de la innovación o mejora alcanzada, si se trata de una innovación a nivel
regional, nacional o internacional, con
qué financiamiento se ha realizado, su utilización potencial o actual por parte
de empresas u otras entidades, incidencia en el mercado y niveles de facturación
del respectivo producto o servicio y toda otra información conducente a
demostrar la relevancia de la tecnología desarrollada.
8.2
PATENTES
O EQUIVALENTES. Indicar los datos del
registro, si han sido vendidos o licenciados los derechos y todo otro dato que
permita evaluar su relevancia.
8.3
OTRAS
ACTIVIDADES TECNOLÓGICAS CUYOS RESULTADOS NO SEAN PUBLICABLES (desarrollo de equipamientos, montajes de
laboratorios, etc.).
El Centro
de Investigación en Micotoxinas, ha incrementado su actividad en estos últimos
tres años, de manera tal que llevamos analizados desde 1994 hasta la fecha,
15737 muestras de diversas matrices alimenticias (maíz y subproductos, trigo y
subproductos, sorgo, avena, cebada y subproductos, malta y subproductos,
balanceados, alimentos elaborados, vino, leche, extractos fúngicos, entre los
principales sustratos).
Hemos
adaptado diversas técnicas para la determinación y cuantificación de
micotoxinas, ya que disponemos de dos HPLC funcionando en forma casi
ininterrumpida. Para esto contamos con el asesoramiento de profesionales
químicos (Silvia Resnik, Carlos Somoza), ya que somos, en el Centro de
Investigación en Micotoxinas, un grupo de técnicos (Gabriela Cano, Daniela
Taglieri, Emilia Ciancio) bajo mi dirección, y se hace necesario la relación
con otros profesionales.
Apoyamos y
colaboramos con los trabajos de investigación y de tesis de doctorado y
maestría con la Universidad de Buenos Aires (Margarita Samar, Marcelo
Castillo), la Universidad de Mar del Plata (Estela Motta), la Universidad de
Lomas de Zamora (Teresa Boca, Carlos de Souza), la Universidad de Entre Ríos
(Leticia Broggi)
Capacitamos
a personas de la agroindustria, así como de universidades, organismos de
control y sector privado, extranjeros y
nacionales en el análisis de micotoxinas, en forma teórica y/o práctica,
ofreciendo pasantías, jornadas, asesoramiento y cursos.
8.4 Sugiera nombres (e informe las
direcciones) de las personas de la actividad privada y/o pública que conocen su trabajo y que pueden opinar
sobre la relevancia y el impacto económico y/o social de la/s tecnología/s
desarrollada/s.
Ing. Dario Bignoli, El
Santuario Goldney, cc183 6600 Mercedes santuariogold@yahoo.com
Ing. Juan Espejo Cargill.
Paraguay 777. Rosario. Juan_Espejo@cargill.com
Ing. Carlos Diedrich
Cargill Paraguay 777. Rosario. Tel. 0341-457-4600
Ing. Martín Forrester,
Renessen, Pilar, Ruta 8 km 49 martin.forrester@renessen.com
Ing. Cecilia Cañameras,
Brahama, cruce ruta 6 y 34 Luján 6700 02323 441000, internos 1206 y 1207.
Ing. Aníbal Alvarez Cafagda. Maipú 459 - 5º B. Ciudad Autónoma
de Buenos Aires Tel / Fax: 4322-3331
Análisis de micotoxinas en
diferentes matrices alimentarias.
Capacitamos a personas de
la agroindustria, así como de universidades, organismos de control y sector
privado, extranjeros y nacionales en el
análisis de micotoxinas, en forma teórica y/o práctica, ofreciendo pasantías, jornadas,
asesoramiento y cursos.
Habitualmente recibimos a
cambio de la prestación de servicios materiales y/o equipos necesarios para el
laboratorio: material de vidrio, drogas, columnas de clean up y
cromatográficas, solventes estándares, e incluso equipos, como estufas,
balanza, etc.
La facturación se lleva a
cabo a través de Catec-UNLu, cuando no se puede intercambiar por material de
consumo o equipamiento.
Los servicios que se
llevan a cabo son utilizados para los trabajos de investigación (por ejemplo se
analiza a pedido de los clientes, que solicita aflatoxinas en maíz y es
representativo de una zona, y en el laboratorio se toman muestras para flora
fúngica, y se analizan otras micotoxinas, como zearalenona, deoxinivalenol y
fumonisinas); y/o para poner a punto una técnica en una matriz aún no analizada
(por ejemplo la determinación y cuantificación de zearalenona en sorgo, trabajo
35)
Estos servicios demandan
por lo tanto el mismo tiempo que se dedica a la investigación.
Otros servicios se
refieren al asesoramiento sobre micotoxicosis, legislación y comercialización
de micotoxinas.
10.
PUBLICACIONES Y DESARROLLOS EN:
10.1 DOCENCIA
10.2 DIVULGACIÓN
11. DIRECCION DE BECARIOS Y/O INVESTIGADORES. Indicar
nombres de los dirigidos, Instituciones de dependencia, temas de investigación
y períodos.
12. DIRECCION DE TESIS. Indicar nombres de los dirigidos y
temas desarrollados y aclarar si las tesis son de maestría o de doctorado y si
están en ejecución o han sido defendidas; en este último caso citar fecha.
Tema:
Prevención de la contaminación por hongos toxicogénicos y sus micotoxinas en
una leguminosa, Poroto (Phaseolus vulgaris L.): parámetros de
almacenamiento, flora fúngica contaminante, probables micotoxinas.
Tesista: bioquímico
Marcelo Castillo
Directora: Dra. Ana Pacin.
Codirector: González
H.H.L.
Universidad de
Buenos Aires, 2002
Calificación:
sobresaliente
Tema: Estudio
de la perfomance de cerdos, en una región del noroeste Argentino y su relación
con la presencia de micotoxinas en los alimentos
Tesista: ingeniera Patricia
Knass
Directora: Dra. Ana Pacin.
Codirector: Dr. José Luis
Herrera
Universidad
Nacional de Misiones, 2001
13. PARTICIPACION EN REUNIONES CIENTIFICAS. Indicar la
denominación, lugar y fecha de realización, tipo de participación que le cupo, títulos de
los trabajos o comunicaciones presentadas y autores de los mismos.
Investigación de Micotoxinas en la República Argentina Silvia Resnik y Ana
Pacin IV Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos Noviembre 2001
Campinas Brasil
IX Congreso
Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-10 de
agosto de 2002 (ver trabajos presentados).
14. CURSOS DE PERFECCIONAMIENTO, VIAJES DE ESTUDIO, ETC.
Señalar características del curso o motivo del viaje, período, instituciones
visitadas, etc.
Curso: Invitada a
participar del Taller Internacional sobre estudios de Dietas Totales. IMPAZ, 8
al 13 de julio, 2002. No concurrí por problema de salud
15. SUBSIDIOS RECIBIDOS EN EL PERIODO. Indicar institución
otorgante, fines de los mismos y montos recibidos.
Fundación Cargill 2002.
Evaluación de riesgo para las micotoxinas del maíz: Aflatoxinas y fumonisinas.
$ 60000
Fundación Cargill 2003.
Evaluación de riesgo para las micotoxinas del maíz: Aflatoxinas y fumonisinas.
Hasta mayo $ 24000
16. DISTINCIONES O PREMIOS OBTENIDOS EN EL PERIODO.
17. ACTUACION EN ORGANISMOS DE PLANEAMIENTO, PROMOCION O
EJECUCION CIENTIFICA Y TECNOLÓGICA. Indicar las principales gestiones
realizadas durante el período y porcentaje aproximado de su tiempo que ha
utilizado (15%)
Evaluadora de Proyecto de
Investigación de la Universidad Nacional de Río Cuarto, 2002
18. TAREAS DOCENTES DESARROLLADAS EN EL PERIODO. Indicar
el porcentaje aproximado de su tiempo que le han demandado.
Profesora adjunta ordinaria,
Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján, dedicación simple.
Curso Teórico-práctico:
Micotoxinas y Micotoxicosis
Departamento de Tecnología.
Universidad Nacional de Luján. Segundo cuatrimestre 2001
Profesores: A. Pacin, S.L. Resnik, H.H.L.Gonzalez, Leticia
Broggi Teresa Boca y M. Galicio
Dirección y preparación 20
horas semanales durante el cuatrimestre.
Curso: Micotoxinas y
Micotoxicosis
Facultad
de Bromatología. Universidad Nacional de Entre Ríos. Octubre de 2002 (40
horas).
Profesores:
S.L. Resnik, A. Pacin, y L. Broggi.
Coordinación,
viajes y preparación aproximadamente 1
semana.
19. OTROS ELEMENTOS DE JUICIO NO CONTEMPLADOS EN LOS
TITULOS ANTERIORES. Bajo este punto se
indicará todo lo que se considere de interés para la evaluación de la tarea
cumplida en el período.
Dirijo
el Work package "Risk assessment of human exposure to ochratoxin
A" y participo en el Work package "Evaluation of milling
procedures as potential CCPs" del Proyecto A4-INCO-DEV, Proyecto de la Comunidad
Económica Europea, aprobado enero 2002, ICA4-2001-10170
Título: The development of a Food Quality and Management System for the
control of Mycotoxins in Cereal Production and Processing Chains in Latin
America South Cone Countries.Overall score 47/50
20. TITULO Y PLAN DE TRABAJO A REALIZAR EN EL PROXIMO
PERIODO. Desarrollar en no más de 3
páginas. Si corresponde, explicite la importancia de sus trabajos con relación
a los intereses de la Provincia
Micotoxinas: evaluación de
riesgo
# Publicación
de los trabajos pendientes referidos en el punto 7. 3 y 7.4
Sabemos
que todas la informaciones que se obtienen en las evaluaciones de riesgo a
diversas sustancias tóxicas, ya sean químicas, físicas y/o biológicas, que se
ingieren a través de los alimentos, están destinadas a aportar datos, con los
cuales los organismos competentes (internacionales y/o nacionales) pueden
“manejar” el riesgo. Estos organismos son los que pueden definir una cierta
“aceptación del riesgo”, así como las medidas de prevención para evitarlo;
estos organismos pueden establecer estrategias frente a grandes
contaminaciones, así como deben ponderar el costo-beneficio de las acciones a
ejecutar, y finalmente estos organismos son los encargados de establecer las
regulaciones, que se tienen en cuenta en los intercambios comerciales.
La etapa final es la comunicación de este riesgo, que se
exterioriza en la toma de conciencia del problema, fundamentalmente en la
educación a la población.
Teniendo en cuenta el
esquema expuesto sobre los pasos necesarios para estimar la exposición (y
evaluar el riego), en el próximo período se propone llevar adelante trabajos
que posibiliten la obtención de valores límites de seguridad, que eviten o por
lo menos disminuyan la posibilidad de intoxicaciones y que posibiliten a
nuestro país mejores ingresos por exportación de cereales. Para esto se
propone:
# Continuar
con la detección de diversas micotoxinas (aflatoxinas, zearalenona,
deoxinivalenol, toxina H-T2, nivalenol, ocratoxina A, fumonisinas, ácido
ciclopiazónico) en diversos sustratos (maíz, trigo, y sus diversas fracciones,
leche, hígado, vino). Para ello se continuará en la búsqueda y la implementación de metodologías
analíticas para detección de micotoxinas por cromatografía líquida de alta
resolución.
# Profundizar
los estudios sobre la influencia de los procesos mecánicos, (zaranda)
contaminación por micotoxinas maíz, por medio de la utilización de diferentes
mallas.
# Continuar
con el estudio de la influencia de los procesos sobre la contaminación por micotoxinas
en productos elaborados con trigo y maíz.
a)
Análisis de muestras de materia prima con el objeto de detectar contaminación
natural por micotoxinas en las mismas.
b)
Evaluación a escala piloto de la reducción durante los procesamientos habituales
para la elaboración de alimentos
c)
Evaluación a escala industrial de la reducción durante los procesamientos
habituales en la elaboración de alimentos
# Se
planea iniciar estudios sobre la determinación y cuantificación de ocratoxina A
en vino. Trabajo propuesto en el plan anterior que no pudo llevarse a cabo por
razones financieras.
# Análisis
en productos terminados de la contaminación por aflatoxinas, zearalenona, ácido
ciclopiazónico, fumonisinas, deoxinivalenol.
# Se
iniciarán trabajos sobre la presencia de ocratoxina en humanos y cerdos. Para
ello se pondrá punto la técnico fisicoquímica y se planificará la extracción y
conservación de los plasmas correspondientes.
# Se
planea escribir un libro basado en la experiencia del trabajo de laboratorio,
que agrupe las metodologías utilizadas en el Centro de Investigación en
Micotoxinas.
# Se
planea escribir sobre los principales
aspectos de las micotoxinas, su contaminación y sus efectos, utilizando la
experiencia de los cursos nacionales e internacionales dirigidos hasta el
momento.
Condiciones
de la presentación
La presentación deberá incluir:
a. Una copia en papel A-4 (puntos 1 a 20)
b. Una copia en soporte electrónico, la que será remitida
por correo electrónico a la siguiente dirección: infinvest@cic.gba.gov.ar. Deberá
realizarse en formato RTF zipeado, configurado para papel A-4 y libre de virus.
Si se trabaja sobre el documento modelo, se deberán eliminar las instrucciones.
c. En el mismo correo electrónico referido en el punto
b), se deberá incluir como un segundo documento un currículum resumido (no más
de dos páginas A4), consignando apellido y nombres, disciplina de
investigación, trabajos publicados en el período informado (con las direcciones
de Internet de las respectivas revistas) y un resumen del proyecto de
investigación en no más de 250 palabras, incluyendo palabras clave.
d. Las copias de publicaciones y toda otra documentación
respaldatoria, en una carpeta o caja, en cuyo rótulo se consignará el apellido
y nombres del investigador y la leyenda “Informe Científico Período .........”.a
e. Informe del Director de tareas (en los casos que
corresponda), en sobre cerrado.
Nota: El Investigador que desee ser
considerado a los fines de una promoción, deberá solicitarlo en el formulario
correspondiente, en los períodos que se establezcan en los cronogramas anuales.