comision de

investigaciones científicas de

la provincia de buenos  aires
 
 


INFORME CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO[1]

 

PERIODO: mayo 2001-mayo 2003

 

                                                                                                        Legajo Nº: 312.125

 

1.       APELLIDO: ZUGARRAMURDI

NOMBRES: AURORA

 

2.       TEMA DE INVESTIGACION

INGENIERIA ECONOMICA, CALIDAD Y OPTIMIZACION APLICADA AL SECTOR AGROINDUSTRIAL

 

3.       DATOS RELATIVOS A INGRESO Y PROMOCIONES EN LA CARRERA

INGRESO: Categoría: INDEPENDIENTE      Mes: DICIEMBRE                 Año: 1998      

ACTUAL: Categoría: INDEPENDIENTE        desde el mes: DICIEMBRE.    Año: 1998

 

4.       INSTITUCION DONDE DESARROLLA LA TAREA

Nombre: CEMSUR-CITEP (INTI-CIC)

Dependencia: U.T. PROYECTOS E INGENIERIA ECONOMICA

Dirección.Calle: Marcelo T. De Alvear Nº.1168

Ciudad: Mar del Plata   Pcia:Buenos Aires Tel: 0223-4802801/4891324

Dirección electrónica: auroraz@inti.gov.ar

Cargo que ocupa: Coordinadora U.T. Proyectos e Ingeniería Económica

 

  1. DIRECTOR DE TRABAJOS. NO CORRESPONDE

Apellido y Nombres: .....................................................................................................................

Dirección. Calle ............................................................................................................................

Ciudad: ................................................................... Pcia: ............................. Tel: .......................

Dirección electrónica: ...................................................................................................................

 

 

.......................................................                        ..................................................       

Firma del Director  (si corresponde)                                   Firma del Investigador

 

                                                                                  Fecha........../.........../.........

 

 

 

 

 

6.       EXPOSICION SINTETICA DE LA LABOR DESARROLLADA EN EL PERIODO.

6.1. Ingeniería Económica aplicada a la industrialización de alimentos. Relación de variables técnicas, económicas y de calidad.

      Se ha determinado la necesidad de concretar la caracterización técnico-económica del sector de la industria de alimentos con el objeto de acompañar el aumento de competitividad de la industria de alimentos del país, y en particular de la Provincia de Buenos Aires. Se ha desarrollado un programa integral de análisis de las industrias de alimentos, determinando las características económicas de cada una (tamaño del mercado, tipos de productos, procesos involucrados, estado actual de la tecnología, parámetros económicos) a fin de establecer aspectos comunes de las industrias de alimentos, que las diferencien de las plantas químicas o de otra naturaleza, tendiente a lograr el perfil general de todo el área de las industrias del sector.

      Se ha trabajado en la relación entre las diferentes variables a fin de optimizar globalmente el proceso. Para ello se identificaron y analizaron 3 tipo de variables para cada proceso:

-          Variables tecnológicas: requerimientos de insumos y variables de proceso (rendimientos por etapa y globales, productividad de la mano de obra).

-          Variables de calidad: calidad de la materia prima y del producto (parámetros sensoriales, microbiológicos, químicos, tiempo de guarda del alimento), calidad del insumo mano de obra medida a través de la capacitación de los operarios.

-          Variables económicas: monto de la inversión y costos de producción en función de la calidad. Precio de venta acorde con las características de calidad.

      Los resultados de este análisis han sido aplicados a diferentes proyectos a fin de determinar su factibilidad técnico-económica y su relación con la calidad de la materia prima y los productos finales.

Las actividades mencionadas se han desarrollado con financiación PICTO (Agencia-CIC) 09-03995, subsidios de la UNMDP y subsidios FAO, mencionados en el Punto 15.

      Las publicaciones 7.1.1., 7.1.2, 7.1.3, 7.1.4, 7.1.5, 7.1.6, 7.2.1, 7.2.2 y 7.2.3; las presentaciones a Congresos 13.1, 13.2, 13.4, 13.5, 13.7, 13.8 y el curso 18.5, son resultado de estas investigaciones.

 

6.2. Desarrollo de un modelo de costos de calidad

Todos los procesos que involucran manipuleo de alimentos a nivel mundial, han comenzado a establecer sistemas integrados de aseguramiento de calidad, con el principal objetivo de alcanzar y mantener un nivel definido de calidad a costo mínimo. A esta problemática se suma actualmente la necesidad de implementar sistemas de trazabilidad, para lo cual se está trabajando en la determinación del costo asociado con los mismos. Se ha desarrollado un modelo que permite la estimación de los costos de calidad en plantas pesqueras, que tiene en cuenta la estimación de los costos de prevención, evaluación y fallas.

La publicación 7.3.1. y presentaciones a Congresos 13.3 y 13.7 y el Curso 18.3, son los resultados de estas investigaciones.

 

6.3. Otros proyectos

      6.3.1. Cadenas agroalimentarias en la Provincia de Buenos Aires

      Se ha trabajado activamente desde un principio en apoyo a la priorización de las cadenas agroalimentarias de mayor importancia para la Provincia de Buenos  Aires. En esta actividad se participó en las reuniones realizadas entre el Consejo Regional Buenos Aires Sur-INTA, del que participo en representación de la comunidad científica, la CIC, el INTI y el Ministerio de la Producción de la Provincia de Buenos Aires. Se avanzó hasta la etapa de formulación del llamado de PICTOs de la Agencia para el año 2003.

 

      6.3.2. Estudios de factibilidad técnico-económica

      Los resultados de las investigaciones descriptas en 6.1., se han utilizado para la realización de estudios de factibilidad para los productos y procesos desarrollados en el CEMSUR-CITEP, para los proyectos transferidos al sector privado y público. En este marco, se destacan los estudios y formulación del Plan de Negocios para el Municipio de Guaminí dentro del Proyecto de aprovechamiento de carne de carpa (Cyprinus carpio). Asimismo, en el marco del Proyecto financiado por INFOPESCA (FAO, CFC) se han realizado los estudios de factibilidad técnico-económica de todos los productos pesqueros de mayor valor agregado desarrollados para las plantas industriales de Brasil y Mar del Plata.

 

 

 

7.       TRABAJOS DE INVESTIGACION REALIZADOS O PUBLICADOS EN ESTE PERIODO.

7.1     PUBLICACIONES.

            7.1.1. “Influence of raw material quality on quality of iced and frozed white fish products”. Giannini, D., Parin M.A., Gadaleta, L., Carrizo, G. and Zugarramurdi, A. Journal of Food Quality, 24:527-538 (2001). ABSTRACT. The effect of raw material quality on final product quality was assessed. Initial physical, biological, chemical and sensory quality characteristics (total volatile bases, raw organoleptic assessment, freshness flavor, pH, viscosity, solubility, enzymatic activity, Ca2+ sensitivity) were analyzed from experience in actual fish processing plants as well as from data obtained in literature. These characteristics were studied together in a dimensionless scale, when white fish species, such as hake (Merluccius hubbsi) and cod (Gadus morhua), are processed to obtain iced and frozen products.

A linear correlation between raw material and product quality was found. This correlation can be used by the industry in production planning and quality management. It is useful to settle the quality of the raw material to be purchased in order to achieve a certain product quality. Additionally, it can be used to test and check the overall process efficiency.

 

7.1.2. “Investment and production costs for fishmeal plants in developing and developed countries”. Zugarramurdi, A., Parin, M.A., Carrizo, G., Gadaleta, L. and Lupin H.M. International Journal of Production Economics, 76: 53-59 ( 2002). ABSTRACT. Investment and production costs for fishmeal plants are hereby presented along with a detailed analysis of different processes types in relation to economies of scale. For fishmeal plants a cost-capacity factor of 0.618 was determined. Short and long run costs curves for developed and developing countries were analysed. Factors such as labour productivity, processing technology and location were studied to select the optimum plant size. To evaluate the behaviour of fishmeal plants in developing countries breakeven analysis was applied.

 

7.1.3. “Influence of raw fatty fish quality on cured product quality”. Zugarramurdi, A., Carrizo, G., Gadaleta, L. and Parin, M.A. Journal of Aquatic Food Product Technology, 11(1): 39-55 (2002). ABSTRACT. Experiments were performed on salting and ripening of anchovy (Engraulis anchoita). The quality of the raw material, maturation processes and finished product was assessed by sensory, physical and chemical analysis. Physical damage was highly correlated (r2 = 0.957) with belly burst. Also, raw material quality influenced ripening time. Comparisons with smoked farmed Atlantic salmon (Salmo salar) were made and combined to correlate (r2 = 0.972) with final product quality. The results of this research allow the prediction half a year in advance of the quality of the finished product to be obtained, by assessing the raw material quality. As quality improved, costs of the finished product decreased.

 

7.1.4. “Calidad de la materia prima y su influencia sobre la calidad y costos de producción en productos pesqueros”. Gadaleta, L.; Parin M.A.; Lupin, H.M. y Zugarramurdi, A. Revista Alimentaria. Tecnología e Higiene de los Alimentos, 40 (343): 41-47 (2003). ABSTRACT. Se analizó la variación de la calidad de la materia prima y su efecto en la calidad y en el costo del producto final en la industria pesquera, para productos congelados elaborados con pescados magros como merluza (Merluccius hubbsi) y bacalao (Gadus morhua), así como en conservas y en productos curados y ahumados obtenidos de pescados grasos como la anchoíta (Engraulis anchoita) y el salmón (Salmo salar). Se observa una correlación lineal de la calidad del producto con la calidad de la materia prima que se utilizó para su elaboración, con una pendiente menor para el caso de pescado blanco (b = 0.832; r2 = 0.928) comparada con la correspondiente a pescado graso (b= 0.938; r2 = 0.972), indicando una menor velocidad de deterioro.

Para pescado graso, el incremento en rendimiento y productividad es del doble y triple que para especies magras cuando el nivel de calidad de la materia prima aumenta desde bueno a muy bueno. Para el mismo cambio de nivel de calidad de la materia prima, los costos de calidad disminuyen en un 35-40%.

 

Capítulo de Libros

7.1.5. “Argentina marine fisheries”. Zugarramurdi,A., in “Techno-economic performance of marine capture fisheries”, ed. By Tietze U., Prado J., Le Ry J-M, Lash R. FAO Fisheries Technical Paper 421, pp. 9, 21, 23, 38, 68 (2001). ABSTRACT. The Fisheries Technical Paper summarises the findings of 15 country level studies on the economic and financial performance capture fisheries conducted in 1999 and 2000. The studies validate the findings of surveys carried out between 1995 and 1997 and published in FAO Fisheries Technical Paper No. 377. Out of the 108 types of fishing vessels studied in 15 South American/Caribbean, European, African and Asian countries, 105 or 97% had a positive gross cash flow and fully recovered their cost of operation. Only three types of vessels i.e. stow-netters in China and semi-industrial and industrial shrimp and bottom fish trawlers in Trinidad and Tobago showed operational losses. When also considering the cost of capital, 85% showed a net profit after deducting the cost of depreciation and interest. In the countries, which participated in the previous as well as in the recent study, two countries showed marked improvements in the profitability i.e. the Peoples Republic of China and Germany. In the remaining six countries i.e. the Republic of Korea, Indonesia, India, Senegal, Argentina and Peru, the situation was similar as during the previous study carried out between 1995 and 1997. These overall positive results were also achieved because of higher prices paid to producers as compared to the previous study period. There were only few indications that fishing effort had been reduced and fish stocks recovered. It was also observed that some fishing fleets had adapted themselves to new conditions dictated by depleted and changing abundance of resources and new access to markets in the context of globalisation by changing their fishing operations. Those vessels that had previously shown positive results but now incurred losses were generally older vessels, which continued to work on overexploited stocks.

With a view to identify economically more efficient ways of utilisation of catches and to provide guidance, particularly to fishery industries of developing countries, it is suggested that further monitoring and analysis should focus on utilisation of catch and marketing of fishery products.

 

7.1.6. Zugarramurdi A., Parin M.A., Gadaleta L., Carrizo G., Almandós M.E.

“Comercialización y análisis económico”  en  “Desarrollo de productos pesqueros de valor agregado”.  Ed.INFOPESCA (FA0-CFC, Proyecto FSCFT/14), pp.39-46, 62-66, 75-76, 80 (2001). ABSTRACT. No contiene.

 

 

7.2     TRABAJOS EN PRENSA Y/O ACEPTADOS PARA SU PUBLICACIÓN.

7.2.1. “Seasonal variation in Condition Factor, Gonadosomatic index, and Processing Yield of carp (Cyprinus carpio)”. Zugarramurdi, Aurora; Parin María A.; Gadaleta Liliana; Carrizo Guillermo A.; Montecchia Claudia; Boeri Ricardo L. and Giannini Daniel H. Aceptado para su publicación en la revista Journal of Aquatic Food Product Technology (Vol 12, No. 2, Spring 2003). ABSTRACT. Length-weight relationship parameters of carp (Cyprinus carpio) males, females and combined sexes were calculated. Seasonal variations in Condition Factor (K), gonadosomatic index (GSI) and processing yield of wild carp are presented. A resting period (October-March) and another one of rapid growth (April-September) were observed in gonads of female carp. Spawning took place in August-September. During the gonadal resting period, high values of K were observed. After spawning, K was at a minimum value. A positive correlation between K and yield was shown (r2= 0.852, P<0.001). The yield from headed and gutted carp was negatively correlated with female GSI (r2= 0.845, P<0.001). Physical and biological parameters obtained for carp were compared to those previously studied for hake (Merluccius hubbsi), confirming similar characteristics due to seasonal effects.

 

7.2.2. “Quality, yield and productivity in marine and freshwater fish products”. Parin M.A., Carrizo, G., Gadaleta, L., Giannini, D. and Zugarramurdi, A. Aceptado para su publicación en la revista International Journal of production Economics, febrero 2003 (con revisión). ABSTRACT. This study evaluates the influence of the initial raw material quality (RMQ) on processing yield (Y), labour productivity (P) and total operating costs (TC) in fish processing plants. Seasonal variations of the heading and gutting Y of carp (Cyprinus carpio) and filleting Y of hake (Merluccius hubbsi) showed the lowest values during the pre-spawning period. P increases 7% when RMQ of hake increases from fair to good and 20% when RMQ and personnel training are simultaneously considered. Total quality costs accounted for 44% and 23% of TC before and after the implementation of a HACCP-based system.

 

7.2.3. “The effect of improving raw material quality on product quality and operating costs: a comparative  study for lean and fatty fish”. Zugarramurdi, A.; Parin M. A.; Gadaleta, G.; Carrizo, G. and Lupin H.M. Aceptado para su publicación en la revista Food Control, abril 2003 (con revisión). ABSTRACT. A comparative study of quality relationships observed in products made of lean species such as hake (Merluccius hubbsi) and cod (Gadus morhua) or fatty species like anchovy (Engraulis anchoíta) and farmed Atlantic salmon (Salmo salar) is presented. A linear correlation between raw material and final product quality was found, with a lower slope in the case of white fish (r2 = 0.928), when compared with fatty species (r2 = 0.972) in a dimensionless scale. A greater influence of raw material quality on labour productivity and yield is observed when fatty fish is compared with lean species. It was also found that as raw material quality level rises these variables increase as well as operating costs decrease.

 

 

7.3     TRABAJOS ENVIADOS Y AUN NO ACEPTADOS PARA SU PUBLICACION.

7.3.1. “Development of quality cost model for fish processing plants”. Zugarramurdi, A.; Parin, M.A.; Gadaleta, L. and Lupin H. M. Enviado para su publicación a la revista The Engineering Economist, noviembre 2002. ABSTRACT. A HACCP-based system is a recognized food safety management program leading to control all the factors that affect food safety. It is possible to add factors related to food quality. To evaluate the effectiveness of a quality system, a realistic estimate of quality costs is essential. This work aims to develop a mathematical model for the calculation of the costs associated with a specific quality level. Experimental results obtained at Argentinian salting plants for anchovy (Engraulis anchoita) are presented and compared with those calculated from the proposed model.

 

 

7.4     TRABAJOS TERMINADOS Y AUN NO ENVIADOS PARA SU PUBLICACION.

7.4.1. “The effects of technological changes on the production efficiency in the fish canning industry”.  Annovelli, Pablo, Parin María Amelia and Zugarramurdi, Aurora. En redacción p/ pub. en Int. J. Ind. Organization (2003). ABSTRACT. The purpose of the present work was to analyse two methodologies of estimating and measuring the technological changes and the effects of these changes on the production efficiency and operating costs in the fish canning industry. The sector of canned fish of Mar del Plata, Argentina, was studied in order to compare the following models: cost effectiveness/efficiency or production elasticity and Solow Residuals.

The results obtained were in agreement with those of the real cycle theory, because an increase in technology was observed during 1994-1999 period producing an increase of production in the short run. This increase of technology reduced the average variable operating cost, without a decrease in the input utilisation. On the contrary, the inputs increased in the analysed period.

A high correlation (r2 = 0.853) between the technical change index (Solow) and the Average Productivity of Labour was observed. The increase in technology was followed by an increase in Labour Productivity.

 

7.4.2. “A comparative study of value-added in seafood products”. Parin, M.A., Almandós, M.E., Gadaleta, L., Carrizo, G.and Zugarramurdi, A. En redacción p/ publicación en International Journal of Production Economics. ABSTRACT. Value added is hereby calculated for comparing economic contributions and productivities between sectors in the fishery industry. Each price margin of a fish product comprises cost and profits that are analyzed to estimate value added. Value for commodities and value added seafood products (VAPs) are presented. Input-output analysis is introduced in order to analyze the results that emphasize low values of value added for commodities, where this value equals the value of the production factors. Value added per unit of output was calculated as the difference between the selling price and the costs of raw materials, and purchased services. Case studies for canned tuna salads, frozen breaded shrimp, frozen tempura squid rings, marinated anchovies and tuna paté are compared with corresponding commodities. For VAPs, the lower value-added rate corresponded to breaded shrimp followed by marinated anchovy.

 

7.4.3. “Willingness to pay estimates for food products”. Almandós, M.E., Parin, M.A. and Zugarramaurdi A. En redacción p/ publicación  en Agricultural Economics. ABSTRACT. Market studies are usually conducted in order to reveal whether consumers are willing to pay a premium for or buy larger quantities of value-added fish products, or products differentiated by labelling with parameters that revealed higher quality or comes from a sustainable managed fishery. The same approach is also used to estimate consumer’s willingness to pay (WTP) for reductions in health risk or improvements in health.

Consumer has demonstrated a WTP for convenience food products and there is a strong retailer and wholesaler preference for highly processed products, consistent with the noted consumer preference for convenience and ease of preparation.

When a WTP study is used in the evaluation of health and safety programs, it measures what individuals would be willing and able to pay for a reduction in the probability of encountering a hazard that might compromise their health. The WTP approach is, therefore, concerned with measuring ex ante valuations.

Consumer WTP for additional safety or convenience, reflecting the value placed upon the benefits that they derive, determines the demand for food safety and/or convenience products. Results of WTP for nutritional labelling, inspection of seafood, safety attributes and convenience characteristics of different food products were analyzed. Results from Contingent Valuation and Conjoint Analysis application to different products show that, in the average, 80% of the consumers are willing to pay not more that 10% of the price, for each attribute, even if it is a matter of safety or convenience.

 

7.4.4. “International trade and competitiveness indexes: the case of Argentine Fishery industry”. D’Onofrio V., Onaine, A., Parin, M.A., Gadaleta, L. And Zugarramurdi, A. En redacción p/ publicación  en International Business Review. ABSTRACT. The concept of competitiveness encompasses many factors such as productivity and technological innovation. This paper provides an international competitiveness analysis for Argentine fishery industry. Results for a trade-based international analysis are presented, along with a comparison of export and import share and domestic consumption. Indexes that relate the trade balance with growth rate of production for exporting products are shown for different exporting seafood products. This paper focuses on competitiveness at the industrial sector level. Results show that the frozen fish industry is a high competitive exporting sector, when compared with other South American or Asian countries that have traditionally exported frozen fish.

 

 

7.5     COMUNICACIONES.

 

 

7.6     INFORMES Y MEMORIAS TECNICAS.

7.6.1. “Informe técnico sobre Actividades de Asistencia Técnica para la realización de un Estudio de factibilidad de productos pesqueros con mayor valor agregado”. Zugarramurdi, A., La Habana, Cuba. FAO Travel Report, marzo 2002.

 

7.6.2. Informe Técnico sobre “Conclusiones del Taller sobre Cadenas Agroalimentarias en el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires. Cadena de Piscicultura  y Pesca Regional”. Zugarramurdi, A. Junio 2002

 

7.6.3. Informe técnico “Estudio preliminar del  mercado nacional e  internacional de productos de caracol de tierra “.Gadaleta, L.; Parin, M.A.y Zugarramurdi, A. Miguel Asselle. Marzo 2003.

 

7.6.4. Informe técnico sobre “Plantas de procesamiento de productos congelados y en conservas de caracoles terrestres”. Gadaleta, L.; Parin, M.A.; Zugarramurdi, A.; Bengochea, J.; Soulé, C.; Montecchia, C.; Ciarlo, A. INDABA S.A. Abril 2003.

 

7.6.5. Informe Final Proyecto "Tecnología y Calidad en la Industrialización de los Recursos Pesqueros y Alimentos Regionales". Programa de Modernización Tecnológica. Subprograma FONTAR-INTI/CITEP. Proyecto PMT-FL-3/19. Zugarramurdi, A.; Gadaleta, L.; Parin, M.A.; Almandós, M. E. Mayo 2003.

 

 

  1. TRABAJOS DE DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS.

8.1     DESARROLLOS TECNOLÓGICOS. Formulación de Proyectos 

8.1.1. Formulación y gestión de Subsidio para Asistencia Técnica del Proyecto: “Desarrollo de una unidad demostrativa para la cría ecológica intensiva de caracol (Helix aspersa). Empresa MAREDU S.A. Presentación: abril 2001. Aprobado: diciembre 2002. No ejecutado por decisión de la empresa.

 

 

8.1.2. Formulación de Subsidio para Plan de Negocios para el desarrollo de hamburguesas de carne de carpa (Cyprinus carpio) en el Municipio de Guaminí. Elevado al Municipio para su evaluación. Marzo 2003.

 

 

8.2     PATENTES O EQUIVALENTES.

NO CONSIGNA

 

 

8.3   OTRAS ACTIVIDADES TECNOLÓGICAS CUYOS RESULTADOS NO SEAN

PUBLICABLES: ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONOMICA

8.3.1. Informe Final “Processing plants for value added fishery products. Feasibility Study” del Proyecto FSCFT/14 (INFOPESCA /FAO /CFC ). Almandós, M. E.; Carrizo G.; Gadaleta, L.;Parin, M.A.; y Zugarramurdi, A. Noviembre 2001.

 

8.3.2. Informe Final del Proyecto: "Desarrollo de tecnología para la producción de preservas de anchoita y del sistema de calidad (HACCP) para cada producto" (A. Musmeci e Hijos S.A.). Gadaleta, L.; Parin, M.A.; y Zugarramurdi, A. Diciembre 2001.

 

8.3.3. Primer Informe de Avance del Proyecto “Integración vertical de la producción hortícola primaria con actividades de industrialización para la zona del Partido de Gral. Pueyrredón” (Cooperativa de Horticultores Mar del Plata Ltda.). Gadaleta, L.; Parin, M.A.; Carrizo G.; Onaine, A.; D’Onofrio, V. y Zugarramurdi, A. Febrero 2002.

 

8.3.4. Memoria Técnico-económica del proyecto “Utilización de carpa (Cyprinus carpio) para la producción de hamburguesas”. Convenio Municipalidad de Guaminí. Zugarramurdi, A.;  Parin, M.A.; Gadaleta, L.; Carrizo G.; Almandós, M. E. Agosto 2002.

 

8.3.5. Informe técnico “Producción de harina de soja semidesgrasada (HSSD) y aceite de soja. Estudio preliminar de factibilidad económica”, CEMPAM-CEIGRA(INTI). Zugarramurdi, A. ;  Parin, M.A.; Gadaleta, L.; Carrizo G.; Almandós, M. E. Setiembre 2002

 

8.3.6. Informe Técnico-Económico sobre “Producción de hortalizas minimamente procesadas, refrigeradas, envasadas en atmósfera modificada”. Cooperativa de Horticultores Mar del Plata Ltda.. Zugarramurdi, A ;  Parin, M.A.; Gadaleta, L.; Carrizo G.; Almandós, M. E., Booman A. Noviembre 2002.

 

 

8.4   REFERENTES PROPUESTOS

Ing. Héctor Lupin. Departamento de Industrias Pesqueras. FAO. Via delle Terme di Caracalla 0001. Roma. Italia. E-mail: Hector.Lupin@fao.org.

 

Ing. Oscar Costamagna. Director Nacional Consulto, INTA. Calle 16 No. 674. Balcarce. TE:0266-23825.

 

Ing. Daniel Huarte. Gerente de la Cooperativa de Horticultores Mar del Plata Ltda.. Calle Chile 1485. Mar del Plata. E-mail: danielh@copetel.com.ar

 

 

  1. SERVICIOS TECNOLÓGICOS. 

Los servicios enumerados en los punto 8.6.3. 8.6.4., 9.1 y 9.3 corresponden también a Servicios de Asistencia Técnica a Empresas (sólo en el caso del Municipio de Guaminí corresponde a Organismos  Públicos). El grado de complejidad de los mismos varía según el Servicio, pero en su mayoría incluyen estudios de factibilidad técnico-económica de procesos o productos desarrollados en el CEMSUR-CITEP y que son utilizados por las empresas para determinar la viabilidad de los proyectos. Un dato de relevancia es que para este tipo de estudios de factibilidad técnico-económico en plantas de procesamiento de alimentos somos un grupo de referencia a nivel internacional. El porcentaje de mi tiempo que demandan es de aproximadamente el 50%. Los montos de facturación son de aproximadamente $30.000 por año. Todo este dinero ingresa al CEMSUR-CITEP como Ordenes de Trabajo.

 

  1. PUBLICACIONES Y DESARROLLOS EN:

10.1  DOCENCIA

 

10.2  DIVULGACIÓN

 

 

  1. DIRECCION DE BECARIOS Y/O INVESTIGADORES.

En la U.T. Proyectos e Ingeniería Económica del CEMSUR-CITEP (INTI-CIC), tengo la responsabilidad de dirigir los siguientes profesionales:

-          Ing. María Amelia Parin, Profesional Principal de Apoyo, CONICET

-          Ing. Liliana Gadaleta, Profesional Adjunto de Apoyo, CONICET

-          Ing. María E. Almandós, Profesional Principal de Apoyo, CONICET

-          Ing. Guillermo Carrizo, Becario CIC (hasta marzo 2003), Becario INTI (diciembre 2002-continúa)

-          Pasantes del 6to. Año de la Escuela Secundaria Municipal de Educación Técnica Nro.1. Mar del Plata: Ariel Rampoldi (2001), Marcela Kamerer (2002)

 

Además tengo a mi cargo la dirección del Lic. Diego Palacios, Profesional Adjunto de Apoyo, CIC, que desempeña sus actividades en la U.T. Calidad y Servicios Referenciales del CEMSUR-CITEP.

 

En el Grupo de Investigación Gestión Industrial a mi cargo, del Departamento de Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería, UNMDP, tengo la responsabilidad de dirigir los siguientes profesionales:

-          Ing. Adolfo Onaine, Profesor Adjunto, Dedicación Exclusiva

-          Ing. Victoria D’Onofrio, Ayudante de Primera, Dedicación Exclusiva

      

 

  1. DIRECCION DE TESIS.

- Ing. María Inés Montaner. Tesis de Magister en Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería. UNMDP.

Tema: Desarrollo de un modelo de costos de calidad en la Industria Pesquera. Noviembre 2000-continúa.

 

- Ing. Guillermo Carrizo. Tesis de Magister en Ingeniería. Facultad de Ingeniería. UNMDP.

Tema: Diseño y optimización técnico-económica del proceso de producción de alimentos tipo snacks. Marzo 2001- continúa.

 

- Ing. Sergio Company. Proyecto final para optar al título de Ingeniero Industrial (segundo título). Facultad de Ingeniería, UNMDP. Tema: Desarrollo de un plan de negocios y plan de marketing para un lavadero de autos con sistema de recuperación de agua. Confección de un manual asociado para el cuidado del medio ambiente basado en Normas ISO 14000”. Tesis defendida el día 17 de octubre de 2002. Calificación obtenida: 9 (nueve).

 

 

  1. PARTICIPACION EN REUNIONES CIENTIFICAS.

13.1. Seminario de Diseminación del Proyecto CFC/FAO/INFOPESCA “Rehabilitacion y Desarrollo para la Industria de Productos Pesqueros en Río Grande (Brasil) y Mar del Plata(Argentina)”. Puerto Madryn, Chubut,  26 de Noviembre de 2001 y Mar del Plata, 30 de Noviembre de 2001. Conferencia dictada:

* “Resultados del estudio de factibilidad de los productos de mayor valor agregado desarrollados para las empresas pesqueras participantes de Mar del Plata”. A. Zugarramurdi

 

13.2. Seminario Taller sobre Productos Pesqueros de mayor valor agregado

Universidad Tecnológica Nacional, Puerto Madryn, Chubut, Argentina. 27 de Noviembre de 2001

Conferencia dictada:

*” El mercado internacional de Productos pesqueros de mayor valor agregado. Inversión y costos de producción”. A. Zugarramurdi

 

 

 

13.3. V Consulta de Expertos sobre Tecnología de Productos Pesqueros en América Latina y el Caribe. Punta del Este, Uruguay, 3 al 7 de Diciembre de 2001. Conferencias dictadas:

* “Análisis costo-beneficio de la aplicación del sistema HACCP en la industria pesquera”

Zugarramurdi, A.; Parin, M. A. y Lupin, H.M.

* “Factores críticos de éxito en la producción y comercialización de productos con mayor valor agregado”. Zugarramurdi, A.; Carrizo G.; Gadaleta L.; Almandos M. E. .y Parin, M. A.

 

13.4. Curso-Taller sobre Productos pesqueros de mayor valor agregado. La Habana, Cuba, 25 y 26 de marzo de 2002. Conferencias dictadas:

*“Tendencias en el consumo. Ejemplos.

*”Presentación de resultados preliminares del estudio de factibilidad de planta de conservas y de cultivo e industrialización de tilapia (Oreochromis sp.) en Cuba”. A. Zugarramurdi

 

13.5. I Jornada Universitaria sobre Ciudad y Desarrollo. Panel sobre Desarrollo Tecnológico

Mar del Plata, 31 de mayo de 2002. Conferencia dictada:

* “Gestión y Desarrollo Tecnológico de Emprendimientos para el Sector Pesquero y Agroindustrial”. A. Zugarramurdi

 

13.6. Taller Institucional: Cadenas Agroalimentarias en la Región Buenos Aires Sur: Bovinos – Oleaginosas – Miel – Piscicultura y Pesca Regional”, organizado por CIC e CERBAS (INTA)

Balcarce, 27 de Junio de 2002

Moderadora del Bloque productivo de Piscicultura y Pesca Regional

 

13.7. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Buenos Aires, 7 al 9 de Agosto de 2002. Conferencia dictada:

* “Aspectos tecnológicos y económicos de la calidad en el procesamiento de especies pelágicas” en la Mesa Redonda “Investigación y Calidad de Productos Pesqueros.

A. Zugarramurdi. Trabajos presentados:

* “La calidad de la materia prima y su incidencia sobre la calidad y los costos operativos en preservas y productos congelados de pescado”

Gadaleta L., Parin, M. A. y Zugarramurdi, A.

* “ Valor agregado en productos pesqueros congelados”

Parin, M. A.; Carrizo G.; Gadaleta L.; Almandos M. E. y Zugarramurdi, A.

* “Desarrollo de un modelo generalizado de costos de calidad para plantas pesqueras”

Zugarramurdi, A.; Parin, M. A.; Gadaleta  L.y Lupin, H.M.

 

13.8. Reunión de Trabajo sobre “Vinculación, Transferencia y Comercialización de Tecnología”.

Salón Directorio de la Comisión de Investigaciones Científicas y Técnicas (CIC)

La Plata, 21 de Agosto de 2002. Conferencia dictada:

* “Transferencia de Tecnología: Un ejemplo de un Centro INTI-CIC”. A. Zugarramurdi

 

13.9. Reunión Programas y Proyectos Especiales, SeCyT, Producción y Sanidad Agropecuaria

Microcine Museo Juan M. Fangio. Balcarce, 9 de abril de 2003

                            

13.10. Reunión Programas y Proyectos Especiales, SeCyT, Recursos Renovables y No Renovables. INIDEP, Mar del Plata, 10 de abril de 2003

 

13.11. Reunión sobre “Avances para la financiación de Proyectos de Investigación  en el área de Cadenas Agroalimentarias en la región sudeste de la Provincia de Buenos Aires”

SeCyT, Buenos Aires, 30 de abril de 2003.

 

 

  1. CURSOS DE PERFECCIONAMIENTO, VIAJES DE ESTUDIO, ETC.

 

 

  1. SUBSIDIOS RECIBIDOS EN EL PERIODO.

15.1. Proyecto 15/G088:"Reconversión de Empresas Pesqueras con expansión horizontal hacia Agroalimentos con materias primas de la región". Univ. Nac. de Mar del Plata, incorporado al Programa de Incentivos Dirección: Ing. A. Zugarramurdi. (2000-2002). Monto subsidio otorgado: $987,17.

 

15.2. PICTO 98. 09-03995: "Desarrollo de productos formados congelados a partir de carne de carpa (Cyprinus carpio)". Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica- CIC (Aprobado 1998). Dirección: Ing. Daniel Giannini, Co-dirección: A. Zugarramurdi (2001-2002). Monto subsidio otorgado: $15.000.

 

15.3. Proyecto 15/G105 “Ingeniería Económica, Calidad y Optimización aplicada al Sector Agroindustrial”. Univ. Nac. de Mar del Plata, incorporado al Programa de Incentivos. Dirección: Ing. A. Zugarramurdi. (2001-2003). Monto subsidio otorgado: $2139,39.

 

15.4. Subsidio para la redacción de “Document on value added products in the seafood industry from the perspective of developing countries”  FAO. Dirección: Ing. A. Zugarramurdi  (2002-2003)

 

 

  1. DISTINCIONES O PREMIOS OBTENIDOS EN EL PERIODO.

 

 

  1. ACTUACION EN ORGANISMOS DE PLANEAMIENTO, PROMOCION O EJECUCION CIENTIFICA Y TECNOLÓGICA.

17.1. Miembro del Consejo Regional por la Comunidad Científica del CERBAS (Centro Regional Buenos Aires Sur), INTA (Balcarce). A partir de septiembre de 2000. Designada por tres años, por Resolución No. 194, del Consejo Directivo del INTA, 19 de abril de 2001.

 

17.2. Miembro del Comité Asesor del “Magíster en Tecnología e Higiene de los Alimentos”, de la Universidad Nacional de La Plata, como representante de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. Designada por Resolución del Presidente de la CIC No. 1982 del 1 de julio de 1999 – continúa.

 

17.3. Miembro de la Comisión Asesora Honoraria en Tecnología de Alimentos de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. Diciembre 1992. Continúa.

 

  1. TAREAS DOCENTES DESARROLLADAS EN EL PERIODO.

18.1. Profesora Titular de ingeniería Económica e Ingeniería Económica II, Facultad de Ingeniería, UNMDP. Dedicación simple (6 horas semanales).

 

18.2. Profesora del Curso del Programa “Capacitar” del Ministerio de Trabajo . Temas: Costos de Operación  de plantas  procesadoras de alimentos. CEMSUR-CITEP, Mar del Plata, abril-julio (2001).

 

18.3. Taller sobre Actualización de la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) en la Industria Pesquera.  Tema: “Calidad de la materia prima y costos de implementación de un sistema de calidad en la industria pesquera”.

Puerto Madryn, Chubut, 27 al 29 de noviembre (2001).

 

18.5. V Consulta de Expertos sobre Tecnología de Productos Pesqueros en América Latina y el Caribe. Dictado del Seminario: “Introducción al desarrollo de productos de mayor valor agregado“. Docentes: Zugarramurdi y H. M. Lupín. Punta del Este, Uruguay, 6 y 7 de diciembre (2001).

 

 

19. OTROS ELEMENTOS DE JUICIO NO CONTEMPLADOS EN LOS TITULOS ANTERIORES.

-          Evaluadora de proyectos dentro del marco de la ley de Innovación Tecnológica para la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. Proyecto evaluado en el período: Estudios experimentales sobre athernicultura lagunar (2001).

 

-          Miembro del Comité Editor de la revista “International  Journal of Production Economics”, febrero 2003-continúa.

 

 

 

 

 

20. TITULO Y PLAN DE TRABAJO A REALIZAR EN EL PROXIMO PERIODO. 

Desarrollar en no más de 3 páginas. Si corresponde, explicite la importancia de sus trabajos con relación a los intereses de la Provincia

 

TITULO: Ingeniería Económica, Calidad y Optimización aplicada al sector agroindustrial

OBJETIVOS:

Determinar la tecnología óptima en el procesamiento de materias primas cárnicas (con énfasis en especies pesqueras y acuícolas) y frutihortícolas, considerando variables tecnológicas, de calidad y económicas, con garantía de seguridad alimentaria.

 

PLAN DE TRABAJO

En función de las tendencias y características actuales de los mercados de alimentos, se continuará con el estudio de los procesos de transformación de las diferentes materias primas para obtener productos de mayor valor agregado (PMVAs).

Se identificarán las variables tecnológicas, económicas y de calidad, asociadas a los productos a desarrollar, realizando un análisis para la optimización global.

 

 

20.1.INGENIERIA ECONOMICA Y OPTIMIZACION

Variables tecnológicas: Requerimiento de insumos, variables de proceso,  condiciones de almacenamiento, tiempo de guarda, equipamiento, rendimientos globales, la productividad de la mano de obra, velocidad de producción y la relación tecnología/mano de obra.

 

Variables económicas: Relevamiento de datos de mercado y disponibilidad de insumos. Monto de la inversión para cada alternativa tecnológica, costos de producción y rentabilidad. Se analizará el precio de los productos que actualmente se producen (commodities)  y los PMVAs que se producirían después de la incorporación de tecnología.

 

Nivel de competitividad de plantas elaboradoras de PMVAs: modelo de Análisis de Rango de Competitividad Operacional (ARCO). Identificación de los inductores de competitividad de la planta. Determinación del nivel de competitividad y cuantificación de valor agregado para los productos analizados. Análisis de distintas alternativas elaboradas con materias primas de la Provincia de Buenos Aires. Determinación de los indicadores de productividad.

 

La aplicación de esta metodología permitirá realizar un análisis comparativo de plantas de diferentes capacidades, tecnologías de procesamiento, calidad de materias primas, grado de implementación de sistemas de calidad, proporción de commodities y PMVAs.

 

Evaluación de la viabilidad económica en presencia de riesgo e incertidumbre: Estimación de las distribuciones de probabilidades, valor esperado y variabilidad de la tasa interna de retorno para cada estrategia de producción analizada, mediante la simulación Monte Carlo. Identificación de las variables de mayor impacto sobre la tasa interna de retorno.

 

 

20.2.CALIDAD

Determinación de parámetros físicos, químicos y sensoriales, indicadores de la calidad de las materias primas.

Elaboración de muestras. Pruebas de almacenamiento.

Determinación de parámetros físicos, químicos, y sensoriales de la calidad de los PMVAs.

Desarrollo del modelo de costos de calidad para PMVAs: Se aplicará la metodología desarrollada por el Grupo de Investigación para calcular cada componente del costo de calidad (prevención, evaluación y fallas). Evaluación del impacto económico de la implementación del plan HACCP y de un sistema de trazabilidad a partir de los requerimientos de las normas internacionales (EC 2065/01).

Comparación de resultados para la industrialización de commodities y PMVAs.


[1] Art. 11; Inc. “e” ; Ley 9688 (Carrera del Investigador Científico y Tecnológico)